经典的原味小餐包

作者： 菩提树-37

中种法

用料

• 中种∽高筋面粉： 350克
• 中种∽酵母： 5克
• 中种∽水： 240克
• 我的面粉240g水干湿度正好，每种面粉吸水性不一样要预留20g
• 面团揉成团室温放半小时进冰箱过夜，想什么时候做都可以。
• 主面团
• 高粉 150克
• 奶粉 20克
• 糖 60克
• 盐 2克
• 水 30克
• 黄油 20克
• 表面刷蛋液 少量克
• 28x28金盘正好一盘

经典的原味小餐包的做法步骤

步骤 1

拉丝的小餐包

步骤 2

足够软的组织

步骤 3

所有种面和主面团除黄油外揉成扩展性加黄油后揉成手套膜 海氏M6 2档二分钟 5档八分钟3档3分钟 六档4分钟

步骤 4

面团取出，直接分割滚圆，发酵到2倍大，刷一层薄薄的蛋液撒上黑芝麻。不需要二次发酵。不需要二次发酵。

步骤 5

28金盘分18个

展开全部

步骤 6

步骤 6

160度20分钟

经典的原味小餐包的小贴士

搅拌桶套冰袋，所有液体和面粉都是放冰箱里。这样才不会面团温度高。

菜谱创建时间：2020-10-25 15:07:16