黄花菜泡水，软了之后打结。一定要泡发，不然汤会酸，还有就是不要放太多哦。
香菇泡发后，用剪刀剪成条状的。
虾仁也要泡发，鱿鱼干剪成丝，泡水！备用
五花肉切小块，个人不喜欢吃肥肉，直接买了瘦肉，切好后，加地瓜粉，拌均匀，加地瓜粉的原因，使肉吃起来嫩一点，不会硬硬的。
扁鱼，油温40度，开始炸，炸成金黄色就好，别炸黑了，会苦。
扁鱼可以用料理机打碎，备用，扁鱼放到卤汤，汤更鲜，更好喝！
蒜丁，店里就有得买，实在买不到，就用大蒜切丁，小火慢炸，炸至金黄。
锅里放油，鱿鱼干和虾仁炒出香味，再放去卤汤锅里，等水煮沸了，先放香菇丝，也可以加木耳，忘记买了，就没有放，水开后再放肉，接着放黄花菜，然后放地瓜干加水，融化后，放汤里，主要是让汤更浓稠一点，水开后，放鸡蛋液，
放冰糖，蒜丁，盐，味精，鱼露，味极鲜，咸淡自己加，可试喝一下，淡了就加点盐。最后一定要加白胡椒粉哦，
卤汤完成啦，加漳州特别手抓面，或者是米粉都好吃哦！
一碗香喷喷的漳州卤面出炉啦，放点香菜更好吃哦！
喜欢吃浓稠一点，就地瓜粉多点，水少一点，个人不喜欢太浓稠，所以放得不多，因为每次一打卤，总能吃两顿，晚上还要加热，太多了，就会容易烧焦哦，香菇，一定要水开后再放，吃起来非常顺滑！