五花肉洗净切成小块备用。
香菇用淀粉水泡半个小时能洗干净褶皱的地方。再冲洗1遍后切成丁备用。
洋葱切成小粒备用。
起锅烧油，下入洋葱丁煸炒，炒至洋葱焦软，但是要控制火候不要炒糊。盛出来备用。
用炒过洋葱的油煸炒五花肉，炒至变色后加入姜片，料酒继续翻炒。再加入生抽，老抽炒至肉均匀的挂上调料加入香菇翻炒均匀。再下入一半的洋葱继续翻炒均匀。所有的食材均炒至均匀的挂上调料以后加入啤酒没过所有食材。加入事先准备好的去皮水煮蛋。再加入花椒八角香叶桂皮盐，翻炒均匀后盖好锅盖。大火烧开转小火炖煮40分钟即可。
摆个好看一点的摆盘。用碗盛出来的米饭倒扣在盘子上，旁边摆上几片事先焯水的油菜，再加入一个鸡蛋，一大勺卤肉。一份好吃的卤肉饭就完工了
用啤酒代替水煮出来的卤肉饭更软烂，并且不会有猪肉的躁味。注意：普通啤酒就可以！如果没有的话也可以加水炖煮，但是要加热水，不要加冷水。炒好的猪肉加冷水会导致猪肉急速收缩，这样的猪肉会发柴。