①虾仁，洗净去虾线 ②起锅烧水将虾仁焯水，加少许料酒去腥
③西芹用刮皮刀刮去边角的皮，否则太硬，影响口感。清洗干净后，切成小菱形块儿，胡萝卜同样。焯水投凉 ④锅加底油，下入小料炝锅，炒香后。加少许水，下入主配料，调味，适当旋锅收汁，轻轻翻锅炒熟后，淋香油勾芡即可。