家常炝炒绿豆芽

作者： VenenoS

自己突发奇想，特别想吃豆芽，但是总是拿捏不准豆芽生熟，看网上大神的作品，自己研究了一番，找到十分适合家庭制作的炝炒绿豆芽，希望喜欢

用料

• 绿豆芽 适量
• 干辣椒 4-5个
• 花椒 7-8粒
• 葱姜蒜 适量
• 白醋 一小勺
• 盐 适量
• 糖 少量

家常炝炒绿豆芽的做法步骤

步骤 1

豆芽洗净控水备用

步骤 2

准备葱姜蒜末，一小撮花椒，干辣椒切段

步骤 3

另准备一个碗把一小勺白醋 适量盐，糖混匀，加入少许湿淀粉水，搅匀备用

步骤 4

重点来了，一定要滑油把锅烧热，在锅内不留油的情况下，至少得冒青烟才行。没有饭店的大火炉，电热锅或者电磁炉也要慢慢加热至炒锅少量冒烟

步骤 5

加入食用油（猪油最好），先加入花椒粒，出香味后，加葱姜蒜末辣椒段爆香

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步骤 6

步骤 6

加入绿豆芽，豆芽要充分沥干水，一定不能有水，会爆锅的，加入后快速翻炒15-20秒，感觉有点软下来（断生）的瞬间，加入调好的料汁，再快速爆炒10-15秒，加入鸡精后出锅，整个炒的过程一定要急火翻炒不要停，炒制时间把握在1分钟左右

步骤 7

装盘后就是酸酸辣辣的，清爽小炒，炝炒绿豆芽了

家常炝炒绿豆芽的小贴士

一定要控制火候，热锅是弥补家里火温度不足的办法，但为了避免豆芽炒老出水，一定要控制炒制时间，不要长，但是也不能由于锅温度不够，炒制时间短，导致豆芽没炒熟

菜谱创建时间：2020-10-24 22:48:28