准备工作：提前检查一下厨房里的调料，缺少的买齐备用
猪肉冲洗一下，用冷水泡2小时，期间换两次水，泡好的肉颜色变白
称重：桂皮、草果、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香，草果切开去籽，装在一个小碗里
用水冲洗一下，用滤网过滤掉水
把这些调料装在纱布包里
称重：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒，为了方便，倒一起放在另一只碗里备用
葱切段，姜切成片
锅中倒入开水，放进肉，倒入调料汁，放进纱布料包，葱姜也放进去
小火炖3小时，中间有少许浮末用勺子撇掉。泡干净的肉其实很少有浮末了。
等待期间煮熟几只鸡蛋，晾凉剥皮。煮肉的最后半小时前把鸡蛋放进锅里一同炖煮
炖好后可以关火再放置一段时间，更加入味。
肉捞出切碎，肥瘦混合均匀。可以把卤好的鸡蛋和肉一起切，再浇上点卤汁，馍从中间切开，放入切好的肉和蛋。肥肉部分已经不腻了，猪皮咬上去软软弹弹的。
1. 可以多卤几只鸡蛋，密封放在冰箱保存两三天，随时拿出来吃。 2. 卤肉的之前肉不用切块，大块放进去。