洋葱切丝，姜切片备用。
牛肉里脊或外脊纯瘦肉。切片，要切断纹理，不要顺纹理切，我的肉是肉店老板给我好的。然后用肉锤敲打敲打。然后放入盐，洋葱，姜，胡椒粉，五香粉，料酒（料酒不要放太多，太湿也不行），用手抓一会儿，给牛肉做个按摩。放去冰箱里，腌制两小时以上，这样牛肉就不会硬了。
鸡蛋液放一点点盐，打散放入盘子备用，淀粉倒入盘子里备用，面包糠倒入盘子里备用。鸡蛋的盐做底味，放多了咸，不好吃。
两面沾蛋液
再放到淀粉里，两面裹粉。按压一下，多沾点。
再放到鸡蛋液，两面裹蛋液。
两面沾面包糠。按压一下，多沾点。
放在盘子里备用
锅下油，植物油和猪油一起下锅，我家户主不吃猪油，我就没放。热油，多少度我不知道，木筷子下锅，有气泡就算好了。调成中火，就是火要柔和一点，要不很快就糊了。看自己家灶台的脾气，自己掌握吧。把裹好的肉排放锅里炸，大约一两分钟就能炸好。
出锅。
敲黑板，划重点！！！ 裹粉要一气呵成，就是裹蛋液→裹淀粉→裹蛋液→裹面包糠→入盘备用，然后在再操作下一个肉片。 千万不要把所有的肉裹完蛋液再裹淀粉，所有的肉裹完淀粉再裹蛋液，所有肉裹完淀粉再裹面包渣。千万不要这样做。