纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）

作者： 汤圆妈妈手作烘焙

摆摊必备 可以做8个纸杯

用料

• 鸡蛋（60g左右） 2个
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁或白醋 几滴

纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）的做法步骤

步骤 1

35g牛奶➕25g玉米油 乳化成酸奶状

步骤 2

加入45g低筋面粉搅拌至没有干粉即可

步骤 3

2个蛋清蛋黄分离 （我这里翻倍的量）蛋清放入无水无油的盆中 蛋黄糊加入蛋黄搅拌均匀 放一旁备用

步骤 4

烤箱110度预热 蛋清加25g糖 有条件冷冻一会 打发出来的蛋白霜会更细腻 滴入柠檬汁 打发至干性发泡

步骤 5

打发好的蛋白霜 细腻的小弯钩 比较硬挺的状态

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步骤 6

步骤 6

取一半加入蛋黄糊中 用打蛋器大致搅匀

步骤 7

倒回蛋白霜 再次用打蛋器大致搅匀 最后用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 8

装进裱花袋里 每个纸杯挤7-8分满 用牙签排排大气泡

步骤 9

入烤箱 110度25分钟 130度20分钟 150度5分钟 再闷5分钟 烤箱大小品牌不同 温度不同 时间自行调整 低温慢烤 最后调高温度上色

步骤 10

烤好纸杯非常完美 不开裂不回缩不塌腰 摆摊必备 都做起来吧

纸杯蛋糕（不开裂不回缩不塌陷）的小贴士

低温慢烤 面糊不要挤的太满

菜谱创建时间：2020-10-24 13:56:03