酥到掉渣的老婆饼（附冬蓉馅做法）

作者： 甜甜的厨艺

冬蓉馅是最经典的老婆饼，至于老婆饼里为啥没老婆 我也不知道哇😄

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 猪油 90克
• 水 135克
• 油酥
• 中筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 装饰
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量
• 冬蓉馅
• 冬瓜 1500克
• 砂糖 250克
• 麦芽糖 50克
• 菜籽油 适量
• 糯米粉 适量
• 盐 适量

酥到掉渣的老婆饼（附冬蓉馅做法）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

把水油皮和油酥各自放一个碗里

步骤 3

水油皮所有材料混合 加水（一点一点加，面粉吸水度不同）

步骤 4

搅拌成絮状，用手揉成团

步骤 5

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

做油酥，把面粉和猪油混合在一起

步骤 7

按压成小块

步骤 8

揉成团即可

步骤 9

水油皮揉出筋膜（单手拍视频不太清晰）

步骤 10

用搓衣服➕摔打方法揉出膜，需要用巧劲 。

步骤 11

此步骤大概用时20分钟，不需要太费劲，主要就是拉扯，摔打面团

步骤 12

把油皮和油酥分成均等大小

步骤 13

用油皮把油酥包裹在里面

步骤 14

油皮延展性很好，用虎口慢慢向上推就可以

步骤 15

包成圆滚滚

步骤 16

按成饼状，用擀面杖从中间擀 向上 向下擀成牛舌状，防止破酥

步骤 17

从上向下卷起

步骤 18

盖保鲜膜松弛10分钟，10分钟后 把面卷拿出放平 再擀成更细的牛舌状，卷起 步骤和上面一样

步骤 19

盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤 20

这个时候可以分割馅料（馅是我前一天做好的，后面会给教程）顺便用锡纸把烤盘包上

步骤 21

均匀分割好，我做了两斤馅 一个50克左右，分了20个

步骤 22

从面卷中间按一下 压成饼，从背面 包馅，像包小笼包一样把馅包裹起来

步骤 23

包好馅后，整理成圆形，轻轻按压成厚度大小合适的饼。

步骤 24

全部包好后，烤箱预热，180度10分钟

步骤 25

饼放入烤盘，均匀刷好蛋黄液，用小刀在表面开三道口，只把表面割开就可以

步骤 26

撒上黑芝麻

步骤 27

放入烤箱，180度上下管 放中层 烤20分钟

步骤 28

刚烤好的老婆饼 软软的，稍微放凉一点，内馅软糯，外皮酥脆，好吃的不得了

步骤 29

冬蓉馅的教程：准备一大颗冬瓜

步骤 30

切成块，擦成丝（我不喜欢用料理机打，冬蓉又叫冬翅，就是因为做好后 吃起来一咬还有丝，打成泥效果会不好）

步骤 31

用纱布过滤水分

步骤 32

水分滤干后，放入锅中再炒干水分

步骤 33

放入白砂糖，炒至融化

步骤 34

加入菜籽油（玉米油也可以）麦芽糖，少许淀粉（可用糯米粉代替）一点点盐，一直翻炒到抱团为止即可（这些材料没有具体的用量，我都是看着馅料状态加的，不喜欢吃甜的可以减糖，我放的糖的克数我个人感觉刚刚好）

步骤 35

稍微凉一会出锅装盘，晾至完全凉透用保鲜膜包起来 放冰箱待用，成功的冬蓉就是一丝一丝的 比鱼翅还好看😄

酥到掉渣的老婆饼（附冬蓉馅做法）的小贴士

水油皮和油酥的用量 我是按照馅料来放的，两斤馅可以做20个，一个油皮大概30克 油酥25克 具体没有用称，都是根据手感来的🥱把握不好量的话可以用电子称，一个老婆饼的重量也就是100克左右 喜欢吃馅就多放馅 喜欢吃不太甜的 就少放馅 完全根据自己喜好来哦😁且冬瓜水分大 做的时候要多准备一些冬瓜哦

菜谱创建时间：2020-10-24 12:27:46