首先把鱼清洗干净，放入姜片、料酒、盐腌制15分钟，然后用厨房纸吸干鱼表面水分
腌鱼期间备好姜蒜，葱花，辣椒
起锅烧油，加入少量盐。锅内稍微热一点就可以放入鱼了，之后尽量不要翻动鱼，等一面煎好之后再翻另外一面，煎至两面金黄之后盛出备用。
另起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入清水 ，酱油，糖，搅拌均匀后，把鱼放进去，盖上锅盖煮沸至少量汤汁后，加入辣椒和葱花，最后用淀粉勾一下芡就可以出锅啦。