枣泥➕麦芽糖混合，开中小火加热，要不停的搅拌哦！炒枣泥要全程中小火，慢慢收干至抱团。这一步比较耗时耗力气。用硅胶铲，需要不断将锅壁上的枣泥往里收。一直搅拌到混合枣泥抱团。
继续搅拌！一定要不停搅拌，让麦芽糖均匀的融化。
沸腾至麦芽糖吸收的差不多的时候，加入准备好的水淀粉，搅拌均匀。继续炒制。加入水淀粉后明显感觉到增稠（⚠️一定要不停搅拌）（柠檬汁➕淀粉➕水调至均匀）
接着倒入黄油搅拌均匀即可。中小火炒制到抱团。
中小火炒制到抱团后，紧接着加入烤好的去皮核桃仁，⚠️趁热用枣泥包裹住核桃仁，搅拌均匀后关火。
让每一粒核桃肉都均匀的被枣泥裹住。
搅拌均匀后关火后，可以在锅里稍微晾凉一点再整形。晾凉一下铺在定型模具。用硅胶滚使劲擀平，不要太厚。
凉透以后切成长条。
再切成小块装。
装袋，封口。非常好吃的南枣核桃糕就完成了。
⚠️ 核桃需要烤熟，上下火150度烤10-12分钟。烤到微黄出香味。最后两分钟盯住，因为很容易烤糊。核桃仁直接买去皮核桃仁，不然你会去皮去到崩溃。
⚠️这里需要注意的是全程小火！ ⚠️麦芽糖很好买到，经济实惠，不能用白糖或冰糖代替。 ⚠️冷藏保存，放一个多月完全没有问题。 ⚠️木薯淀粉做出来比其他淀粉q弹。 放柠檬汁可以让口感更有层次，也可以不放。