水煮牛肉

作者： 彭彭爱烹饪

用料

• 莴笋 1根（带叶子）
• 蒜 1头
• 辣椒面 少量（辣度自己调整）
• 盐 适量
• 花椒粒 一小把
• 生抽 1勺
• 姜 4-5片
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 牛肉 400克
• 葱 切成葱花
• 大葱 一根
• 干辣椒 自己调整，喜欢辣可以多放点
• 菜籽油 适量
• 芹菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

配料都切好，蒜一半为蒜泥，一半切成蒜颗粒，大葱切成马耳朵，芹菜切断，干辣椒段和花椒颗粒泡水后滤出，防止最后一步辣椒炸糊。

步骤 2

莴笋切成片然后备用，我的莴笋不太够，我就加了点生菜，配菜可以根据自己爱好加。

步骤 3

牛肉切成片，加入少量葱姜水、胡椒、盐、蛋清、生抽、料酒，抓出浆后再加入淀粉一小勺。

步骤 4

炒底料，锅里放少量菜籽油，先下葱姜蒜爆香。

步骤 5

再下豆瓣酱炒出红油

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步骤 6

步骤 6

炒出红油后，加入适量清水。开始调味，加入适量食盐、生抽，少量老抽调颜色。

步骤 7

有些做法是配菜用油炒，我一般是用水煮，可以省点油。煮至断生捞出，放在碗底。

步骤 8

开大火将牛肉片放在汤里煮至变色就是熟了，起锅前放入少量鸡精即可。

步骤 9

在碗里依次放入芹菜段、辣椒粉面（喜欢辣点的可以多放）、蒜泥，锅里放热油，油热了以后放入辣椒段和花椒颗粒炸香，注意不要炸糊了，起锅淋在菜上并撒上葱花即可。香喷喷，同样的方法把牛肉换成其他肉类就是各种水煮系列

菜谱创建时间：2020-10-22 12:05:06