第一次做就成功的阿胶糕

作者： Cavil_淑

用料

• 东阿阿胶 150克
• 黄酒 300克
• 黄冰糖 100克
• 核桃 150克
• 红枣 150克
• 枸杞子 70克
• 黑白芝麻 250克

第一次做就成功的阿胶糕的做法步骤

步骤 1

我用的是东阿阿胶

步骤 2

阿胶敲碎（尽可能碎，用黄酒泡比较容易化），加入黄酒。盖好盖子，防止酒精挥发（我用的是乐扣乐扣的保鲜盒）。一般泡36～72小时。中间可打开盖子搅拌几次，以便阿胶更好化开。

步骤 3

这是我泡了两天的阿胶。听说品质好的阿胶更容易化开。自己看着化成胶了就可以熬了。 接下来准备其他材料。

步骤 4

烤核桃，烤箱上下火180度，烤8分钟。然后把核桃外衣搓掉。这样口感更好。

步骤 5

来张材料大合照。红枣切块去核。黑白芝麻是炒熟的，可以纯黑芝麻，不过我混合了些白芝麻进去，成品更好看。

步骤 6

把阿胶和黄酒混合液倒入不锈钢盆或砂锅中（不能用铁锅或不粘锅），先隔水加热，搅拌至阿胶完全融化。然后加入冰糖，继续搅拌至冰糖融化。 这一步主要是让阿胶和冰糖融化，隔水加热不怕糊，但是注意不要不小心把水滴到装阿胶的锅里。

步骤 7

重点来了！熬胶成败在此一举！ 不锈钢盆直接加热，这时候一定要一直不停搅拌，以免阿胶液烧糊锅了。 熬到图中状态，俗称“挂旗”就可以熄火了。然后把材料按照从大到小分别放进阿胶里搅拌（我的顺序是：核桃→红枣→枸杞子→1/2芝麻→剩下的芝麻）。 记住不要熬太过火，容易糊底，熬太过火成品也会偏硬，不好吃。 芝麻我分两次搅拌，要不然感觉不太好拌匀。

步骤 8

最后是把混合物倒进铺好油纸的模具里，带上一次性手套（手套上抹点核桃油，防粘），压实，整形。

步骤 9

等阿胶糕放凉后就可以随意切片啦！用保鲜盒装起来放进冰箱冷藏。 这个份量我跟家婆两个人吃，每人一天一片，应该可以吃上一个多月了。

菜谱创建时间：2020-10-21 23:16:07