水果蛋糕—好蛋糕胚是做好各类奶油蛋糕的基础

作者： 高小美杂食铺

水果蛋糕是奶油蛋糕中最简单的一款，想做好这款蛋糕主要有两个部分：一是做好蛋糕胚；二是淡奶油打发后的抹面。抹面是一个看似简单却需要多加练习的部分，在这里就不多说了。今天主要说的是做蛋糕胚，一个好的蛋糕胚是做好各类奶油蛋糕的基础，蛋糕胚做的不好就会出现很多问题，太硬的话吃起来口感不好，太软的话可能不能很好的支撑起奶油蛋糕，容易变形或倒塌，只有蛋糕胚做的不软不硬，才能保持口感的同时也能保持蛋糕的造型更加的漂亮。 蛋糕胚（6寸） 蛋黄糊：蛋黄4个、牛奶60克、玉米油48克、低粉72克 蛋白霜：蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁几滴 烘烤条件：150度、中层、上下火、45分钟 蛋糕胚 （8寸） 蛋黄糊：蛋黄6个、牛奶90克、玉米油72克、低粉108克 蛋白霜：蛋清6个、细砂糖90克、玉米淀粉12克、柠檬汁几滴 烘烤条件：150度、中层、上下火、60分钟

用料

• 蛋糕胚 1个
• 淡奶油 适量
• 装饰水果 适量

水果蛋糕—好蛋糕胚是做好各类奶油蛋糕的基础的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚的做法：（6寸） 1、 把蛋黄与蛋清分离后分别放到两个无水无油的盆中，备用；

步骤 2

2、 蛋黄糊的做法：将鸡蛋和牛奶搅拌均匀（夏天使用冷藏的鸡蛋，冬天使用常温的鸡蛋）；

步骤 3

3、 再加入玉米油，搅拌至完全融合；

步骤 4

4、 加入过筛的低粉，用手动打蛋器按Z字型拌匀至无干粉的状态，蛋黄糊制作完成，备用（不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋）；

步骤 5

5、 蛋白霜的做法：蛋清中加入几滴柠檬汁（如果没有柠檬汁加入几滴白醋也可以），用电动打蛋器打至鱼眼泡大小的时候加入三分之一的细砂糖，继续打至蛋白细腻的小泡加入三分之一的细砂糖，再继续打至出现纹理，所有的气泡都已消失，加入最后三分之一的细砂糖和玉米淀粉，打至湿性泡发，也就是提起打蛋器的时候打蛋器的头上的蛋白霜可以拉出长长的弯钩，再继续打发几下，直到蛋白霜在湿性泡发和干性泡发之间，就可以停止打发，蛋白霜制作完成，备用（加入玉米淀粉是为了增加蛋白的稳定性）；

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步骤 6

步骤 6

6、 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的手法或翻拌的手法进行翻拌拌匀；

步骤 7

7、 再把拌好的面糊倒回到剩余的三分之二的蛋白霜中，再次进行翻拌；

步骤 8

8、 把拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震动几下，震出面糊中的大气泡，放到提前预热的烤箱中；

步骤 9

9、 烤箱提前预热，150度，中层，上下火，烘烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出蛋糕里面的热气，再倒扣在网架上，彻底放凉后再脱模，即可；

步骤 10

水果蛋糕的做法： 1、 彻底放凉的蛋糕用双手四指贴着模具壁向下按压，不要按压中间，只压边缘，再用手推动底盘，就可以轻松脱模，底盘脱模也是轻轻的从边缘向中间轻轻的推动底部，这样就可以轻松的完全脱模；

步骤 11

2、 脱模下来的蛋糕可以用刀横向切成三份，备用；

步骤 12

3、 取800克淡奶油，加上80克的细砂糖，用电动打蛋器打发至干性泡发（淡奶油要相对打发的干一些，这样相对好抹面）

步骤 13

4、 在蛋糕转盘上放上一个蛋糕底托，在底托中间挤上一点打发的淡奶油，放上一片蛋糕胚，在蛋糕胚上挤上厚厚的一层淡奶油，再放上水果粒，再抹上少许打发的淡奶油，用抹刀抹平，再放上一层蛋糕胚，再挤上一层厚厚的淡奶油，再放上水果粒，再抹上少许打发的淡奶油，再用抹刀抹平，再铺上一层蛋糕胚，压平，在蛋糕胚的平面和四周都挤上一层厚厚的打发的淡奶油，用抹刀抹平（尽量抹平，对于我这个初学者，这步还是挺难的，看着挺简单，但是上手后发现还需要多加练习）；

步骤 14

5、 在抹平的蛋糕表面的边缘再挤上一圈打发的淡奶油，再在中间部分铺上一层水果进行装饰，水果蛋糕就完成了。

菜谱创建时间：2020-10-21 10:37:09