鸡腿肉切成小一点的块
鸡肉腌制：一茶匙盐，一勺蚝油，一勺生抽，一茶匙胡椒粉，一勺淀粉，抓匀腌制入味（10-30分钟）
姜蒜切块，葱青切葱末，葱白切段。 这是料理界三巨头，但这里葱白不是必须的，可以没有。
锅里倒适量油，油五成热的时候下鸡块，注意一定要鸡皮部分先朝下，煎出鸡油来。
煎到焦黄翻面，注意⚠️一定要焦黄，才有焦香味，鸡肉才更香。
把鸡肉拨到一边，下姜蒜葱白爆香，这里可以少加一点花椒，更有滋味。 ⚠️如果是炒干香菇，一定把鸡肉先盛出来，留鸡油爆香姜蒜，下香菇；鲜香菇可以像我一样把肉拨到一边，如果肉太多也建议先盛出来，以免焦掉。
下入香菇翻炒，炒出汁水。
炒出汁水以后一到两勺生抽，补点酱香味儿，一勺料酒，半勺蚝油提鲜。 注意⚠️干香菇要先炒熟，再放鸡块，加调料和水，焖煮。
干香菇要放点水，鲜香菇的话会炒出汁水来，可以不加水，如果担心糊锅可以少加一点
焖制五分钟，差不多可以出锅了，如果想更浓稠可以勾点芡，我嫌麻烦没有弄，香菇本身的汁水已经很浓厚了。 如果是干香菇，可以勾点芡。
撒点葱花，就可以吃咯
成品图啊，鸡肉香嫩，香菇又滑又嫩，很好吃的，试试吧。
1.如果用干香菇，就注意下水分，得添大概一小碗水，还得勾芡，另外还有干香菇和鸡肉熟的时间不同，分开炒就好。 2.鸡肉一定要有那种焦焦的感觉，有一点焦黄，会很香。