月饼🥮
糖浆90花生油40碱水3 面粉130:可做50g的月饼13个
前三个依次混匀,过筛面粉,刮刀翻拌,盖好醒一小时。
皮20 g馅儿30g(新手不易翻车)自己喜欢的馅儿都🉑,只要能成团。
- [ ] 豆沙+蛋黄:每个20g+10g - [ ] 豆沙+红糖芝麻:15g豆沙+15g红糖芝麻。试了单用红糖,无法成一个柔软的团,会破皮。
超纲: 奶黄: 1个鸡蛋加糖搅匀,加奶粉水,淡奶油,小咸蛋黄,面粉15。不粘锅小火炒粘稠。 流心: 大咸蛋黄+15奶油+5奶粉,混匀。
ps 🥚8个蛋黄喷酒精180度8分钟。6个包豆沙馅儿,2个碾碎做奶黄流心。
手沾面粉,搓成长柱形,裹薄薄一层面粉,模具过一次面粉。烤盘上压模。不移动,喷水。
烤箱200度5分钟,刷蛋黄液(兑一勺水)。烤箱180度5分钟,刷蛋黄液,继续10分钟。
自然冷却,密封2天使其回油。
开吃