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马蹄糕

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作者: 子莉玩美食
真是超爱梦幻的紫色

用料

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

紫薯切薄片,蒸熟

步骤 2

小美主锅调出电子秤,放入蒸熟后的紫薯称重大概150克,加入300克水,3克白醋(不变色的关键)10秒速度10打磨细腻。

步骤 3

打磨后的紫薯泥颜色特别漂亮,用刮刀把锅壁和锅盖上的紫薯泥刮至锅底。

步骤 4

加入马蹄粉150克,设置10秒,速度3混合至无干粉后,再10秒速度10打磨细腻。

步骤 5

混合后用网筛过筛,得到细腻顺滑的紫薯生浆。

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步骤 6
步骤 6

清洗干净主锅(可以冲洗模式),加入120克细砂糖和300克水,设置5分钟,100℃,速度1。

步骤 7

水温达到100℃后,取下量杯盖,设置1分钟,速度3,并从洞口匀速倒入100克紫薯生浆。

步骤 8

制成的紫薯熟浆,揭开主锅盖,让其冷却到70℃。观察温度选择圆圈上指示的实际温度。

步骤 9

盖上量杯盖,设置2分钟,速度3,并从洞口匀速倒入剩下的所有紫薯生浆,混合后成为紫薯浆。

步骤 10

清空主锅,开始制作白浆。

步骤 11

将30克细砂糖和140克水加入主锅内,设置,2分钟,40℃,速度1,融化细砂糖。

步骤 12

把椰浆像图片这样,上下各开一个空,方便倒出来。

步骤 13

加入椰浆和100克马蹄粉,设置10秒速度3混合至无干粉后,10秒速度10打磨细腻。

步骤 14

过筛一次,得到白浆。

步骤 15

国内烧水,倒一层紫薯浆,蒸至表面凝固后,再倒一层白浆,蒸至表面凝固再倒紫薯浆。如此反复,最底下一层和最上面一层,一定要是紫薯浆。

步骤 16

我用的18*18的加高固底古早模具,刚刚好装满。最后一层淋上紫薯浆后,蒸10分钟。

步骤 17

蒸完冷却后脱模,待完全冷却了再切自己想要的形状就好。

步骤 18

很美的紫色,特别漂亮。

马蹄糕的小贴士

每一次可以分两勺白浆到紫薯浆里面,形成渐变,不过不太明显。

菜谱创建时间:2020-10-21 00:27:12
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