取出中骨，再把鱼片成薄片，有骨头的鱼肉同无骨的鱼肉分盘装。分别两碗中加入适量料酒腌制15分钟左右，倒出血水，在无骨鱼片中加入一小勺盐和一只蛋清揉捏数分钟。
起锅放油，倒入老坛酸菜爆炒二分钟捞起，再放油倒入姜蒜爆炒后放入鱼骨炒，加入适量的盐后倒入酸菜炒，加入水，水开后捞出所有配料和汤汁装碗。最后清水中加入适量盐大火烧开倒入鱼片，鱼片浮起捞出。
最后撒上葱，红辣椒，白芝麻，淋上热油。