各种焖饭/豆和焖饭酱

作者： TiNa

我们家常做的是排骨焖饭和手抓羊肉饭。手抓饭其实就是把排骨换成羊排或羊肉。 豆类或杂粮我喜欢吃的是小扁豆、鹰嘴豆、黑豆、赤小豆和藜麦。 基本都需要冷水泡（尤其是解决豆类易排气的尴尬），最好冰箱隔夜泡，再拿出来煮。豆或杂粮的水量基本都是2倍水。大火煮开后，中小火20分钟左右。熄火后焖一会儿，根据口味放海盐、黑胡椒粉、肉桂粉、姜黄粉或辣椒粉。高压锅也可以。煮的时候也可以加入八角、花椒、辣椒等一起。

用料

• 米饭 根据人数
• 胡萝卜丁 2小根
• 香菇 几朵
• 紫皮洋葱 1个
• 玉米粒 适量
• 青豆粒 适量
• 排骨 300克左右（4人）
• 腊肠 1根（孩子爱吃）
• 料酒 2勺
• 低盐生抽 3勺
• 鱼露 1勺
• 千禾老抽 2勺
• 姜黄粉 适量
• 十三香 适量
• 孜然粉 适量
• 黑胡椒粉 适量

各种焖饭/豆和焖饭酱的做法步骤

步骤 1

配菜准备好，喜欢什么加什么。

步骤 2

排骨和腊肠焯水后洗净，2勺油入锅，煎排骨腊肠至焦黄后，加入各种粉和液体调料，再倒入一些水，焖煮半小时左右。再倒入各种配菜，翻炒均匀后，关火。

步骤 3

淘米，倒入排骨配菜，翻拌均匀，再倒入水至齐平排骨配菜米粒的刻度。焖好后看看状态，如果有些湿，可以翻拌一下后，再来半个或一个程序。

步骤 4

家里有孩子，没有加很多酱油，颜色不是很深，味道不咸。纯大人吃可能需要多一些酱油或盐。拍照片的时候，饭已经快没了，其实焖了满满一大锅。

步骤 5

葱姜酱： 红葱头1个，香葱100克（葱白炸油葱绿切碎和姜末一起），姜100克（用姜蓉研磨器磨碎），盐1小勺，油150克（炸红葱头丝和葱白）。小碗里放入姜蓉、葱绿，然后将葱油泼入姜葱酱，搅拌均匀，姜葱酱制作完成。拌饭吃或煲仔饭都可以。

菜谱创建时间：2020-10-20 19:11:16