抹茶凝酪蛋糕

作者： 哔哔哔变身

一款很适合下午茶的蛋糕，配色也很治愈，ins上超级火，颜值与美味并存。关键是做法也很简单容易上手，轻盈的奶油和清爽的抹茶慕斯配上可可蛋糕底的厚重，口感特别丰富。原方参考cooking tree，稍有改动。

用料

• 蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 50克（蛋白）
• 黑巧克力 110克
• 砂糖 50克（蛋黄）
• 奶油 80克
• 黄油 50克
• 低筋粉 25克
• 可可粉 40克
• 抹茶慕斯
• 抹茶粉 6克
• 牛奶 35克
• 吉利丁 1克
• 奶油 70克
• 白巧克力 55克
• 白砂糖 9克
• 抹面
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克
• 抹茶粉 少许

抹茶凝酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

六寸活底模先垫好油纸

步骤 3

奶锅加热淡奶油，待奶锅四周冒小泡，关火，加入黑巧克力，用余温把巧克力融化

步骤 4

加入黄油，搅拌融化

步骤 5

蛋黄加白砂糖打发，使期膨胀发白

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步骤 6

步骤 6

差不多这个样子

步骤 7

把蛋黄加入巧克力糊中，拌匀，如果天气冷可以把这个混合物水浴法保温，不然容易凝固

步骤 8

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发

步骤 9

先打出大泡泡，加入第一次白砂糖

步骤 10

再打出细腻的小泡泡，加入砂糖

步骤 11

然后再加最后一次砂糖。一开始用高速，打到差不多了用低速整理泡泡

步骤 12

把蛋白打成湿性发泡

步骤 13

分三次加入到巧克力糊里，翻拌均匀，再依次筛入低筋粉和可可粉翻拌均匀倒入模具，放入预热好180度的烤箱，30min

步骤 14

烤完立即取出，蛋糕中间还没熟，duang duang duang的

步骤 15

用勺子把没熟的部分挖掉

步骤 16

挖到熟的了为止，放一旁冷却

步骤 17

开始做抹茶慕斯部分，奶锅里加入牛奶，抹茶粉和白砂糖，小火加热，用刮到不停的拌匀

步骤 18

然后关火加入白巧克力，用余温使其融化

步骤 19

加入冷水泡好的吉利丁，拌匀，如果嫌不够细腻可以过筛一下

步骤 20

淡奶油打发至六分发，跟抹茶巧克力混合

步骤 21

倒入蛋糕的洞里，把蛋糕放入冰箱冷冻一小时

步骤 22

抹面的淡奶油加白砂糖打发

步骤 23

简单的在蛋糕周围抹面，顶部我是抹成了螺旋的，在中间筛一点抹茶粉。小伙伴们也可以自行发挥

步骤 24

把蛋糕再冷藏两小时再切，着急的就冷冻半小时

步骤 25

完成！可以开动咯～

步骤 26

挖出来的没熟的蛋糕我放进了磅蛋糕模具里，180度15min，成了布朗尼蛋糕，也很好次～

菜谱创建时间：2020-10-20 14:36:20