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古早蛋糕 低糖版

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作者: Fionawan
做了无数次,调试出这个版本的古早蛋糕,柠檬青香,低糖不腻,家里每周都要做1—2次,一家老小都爱吃😎😊😙🤗 这个方子适用11寸烤盘

用料

古早蛋糕 低糖版的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冷冻到边缘有冰渣(一般先冻鸡蛋清,等其他材料准备好,用的时候就差不多了) 鸡蛋用每个60克左右的大鸡蛋,小鸡蛋的话要多用1-2个(自己称重调整数量)

步骤 2

低筋面粉,玉米淀粉和盐放在一起,用筛子打散(我用的是玫瑰岩盐,所以是粉红色的) 糖,牛奶,油分别称好 柠檬切块,挤出柠檬汁

步骤 3

油加热到70—80℃,不能太高也不能太低,我每次都用温度计测温

步骤 4

趁油热,加入搅拌均匀的粉类,快速划Z字搅匀,不画圈以免起筋

步骤 5

加入牛奶,快速划Z字型搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄(常温)Z字型搅拌

步骤 7

全部搅拌均匀,放一旁备用

步骤 8

启动烤箱,上150,下130,预热20分钟 拿出冻好的蛋白,挤入一个新鲜的香水柠檬汁,打蛋器高速打到出现大气泡, 然后加第一次1/3糖。

步骤 9

继续高速打到移动留下痕迹,加第二次1/3糖

步骤 10

继续高速打到痕迹更明显,加完剩下1/3的糖。 高速转2圈之后,换低速,慢慢向前推进打发

步骤 11

打到这样能立起小弯钩就可以了。 低速打的时候可以多停几次,立起来看看泡泡情况,以免打过了到干性(立起小直钩),蛋糕就容易烤裂

步骤 12

将1/3的蛋白放入蛋黄液中,用2 8 手法拌匀,就是:右手拿刮刀,从两点画到八点位置翻拌,左手转盆后退。 注意:翻拌不能转圆圈,转圈容易消泡。

步骤 13

将蛋糕液倒入蛋白盆中,同样手法搅拌。

步骤 14

叠好烘培油纸,放入烤盘中, 将蛋糕液倒入烤盘中,然后把盘端起,从十厘米高处向下震三次,震出大气泡

步骤 15

需要2个烤盘 底部烤盘放最下层,放入开水, 水上面放蛋糕烤盘 上150度,下130度,烤一小时 半小时左右,可以看上色情况,上色了就可以盖锡纸,

步骤 16

烤好后马上取出脱模,垫了油纸很好脱 重新拿一张油纸放在晾网上,把蛋糕晾凉,凉透后切件 常温可以吃两天 冰箱保存可以吃5天 蛋糕很嫩,还不上火

古早蛋糕 低糖版的小贴士

1.蛋白盆也可以提前冰一下,容易打发蛋白 2.8个鸡蛋用每个重60克左右的,太小的鸡蛋自己称重增加数量 3.蛋白最后打的时候注意多提几次,出现小弯钩就可以了,不要打过到小直钩 4.最好有一个温度计,目测油温很难掌握 5.我用的是香水柠檬酸度不高,所以可以用一个,做好后柠檬味也很清新,试过用普通的黄柠檬放了半个也可以,不过没有香水柠檬的青香 6.11寸长方形烤盘

菜谱创建时间:2020-10-20 14:15:31
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