颜值系恶魔果实，新番上线

作者： 谷本优品

年度最具颜值甜品~

用料

• 谷本糕点粉

颜值系恶魔果实，新番上线的做法步骤

步骤 1

横切面

步骤 2

师傅介绍

步骤 3

食材图1

步骤 4

食材图2

步骤 5

制作日式戚风 将蛋白、糖粉、塔塔粉、盐放入厨师机内

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步骤 6

步骤 6

中快速搅拌

步骤 7

将水与葵花籽油放入搅拌缸中手拌至水油乳化融合

步骤 8

将谷本低筋粉、泡打粉、生粉放入搅拌缸中手拌，注意不用过度搅拌，打湿即可

步骤 9

将蛋黄分三次放入搅拌缸中手拌，不用过度

步骤 10

将打好的蛋白分三次放入搅拌缸中手拌至均匀完全无颗粒

步骤 11

将打好的日式戚风倒入烤盘中抹平

步骤 12

放入烤箱，上火160度，下火145度，时间为18分钟，进行烤制

步骤 13

将荔枝果茸、树莓果茸、玫瑰糖浆倒入碗中搅拌均匀即可（记得预留两份）

步骤 14

将自制果茸与葡萄糖放入锅中搅拌加热至40度

步骤 15

将糖、琼脂、nh果胶粉放入锅中搅拌加热均匀

步骤 16

挤入柠檬汁搅匀

步骤 17

将做好的果酱装入塑料袋中，剪开2毫米口径

步骤 18

滴入冷藏好的葡萄籽油中，边滴边手动搅拌

步骤 19

将凝固好的鱼子酱从葡萄籽油中过筛出来

步骤 20

用清水过滤一次，放入自制果茸中储存

步骤 21

将制好的玫瑰鱼子酱倒入模具中，冷冻起来

步骤 22

将自制果茸、刨开的香草连籽放入锅中小火煮沸

步骤 23

将糖与全蛋放入锅中完全打散，加入煮沸的果茸，继续搅拌

步骤 24

隔水加热继续搅拌

步骤 25

将吉利丁冻放入锅中搅拌化开

步骤 26

将淡奶油放入缸中打发至6、7成

步骤 27

如图，注意档位调到1至2档即可

步骤 28

将加工好的果茸过滤到锅中

步骤 29

把打发好的奶油分三次加入搅拌均匀

步骤 30

将慕斯挤入模具中

步骤 31

将冻好的鱼子酱放入模具

步骤 32

填上一层慕斯，将戚风皮置于顶层，制好后进行冷冻

步骤 33

将70%黑巧与可可脂放入锅中隔水加热至融化了2/3后，关火利用余温搅拌到完全融化（温度最好控制在45度）

步骤 34

用纸巾包起慕斯体后，将竹签戳入，把慕斯体放进黑巧克力酱中转一圈，取出，放入冰箱冷冻

步骤 35

将淡奶油、玫瑰糖浆放入锅中搅拌煮沸

步骤 36

将玫瑰奶油、白巧、马斯卡彭、吉利丁冻倒在一起用辅食机打匀

步骤 37

用保鲜膜包上，冷藏一夜

步骤 38

将冷藏好到香缇取出打发至可见纹理，如图

步骤 39

将香缇装入塑料袋中，在巧克力慕斯表面进行装饰

步骤 40

装饰中~~

步骤 41

制作巧克力喷砂 ​将可可脂与白巧放入锅中隔水加热搅拌，加入色粉，用辅食器将它们完全融合

步骤 42

恶魔果实外观喷绘 用保鲜膜包围住恶魔果实，将制好的巧克力喷砂装入喷枪中进行喷绘

步骤 43

如图，即可完成了

步骤 44

展示图1

步骤 45

展示图2

步骤 46

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步骤 47

谷本优品，成就更高技艺

颜值系恶魔果实，新番上线的小贴士

为什么推荐使用葵花籽油 使用豆油会凸显豆油本身的腥味，从而影响甜品的味道，使用葵花籽油做的甜品会有坚果的香气，不容易影响甜品本身的风味。 为什么要将葡萄籽油冷藏一段时间 因为这样可以加大与鱼子酱的温差，使得鱼子酱凝结速度更快，能更短时间制出鱼子，并且不容易粘黏在一起。

菜谱创建时间：2020-10-20 14:12:28