坐月子补身体、下奶神器－福州红曲酒

作者： 云歌儿美食

头一次尝这个酒还是多年前一位马来西亚同事拿来的，瞬间被它的绝美颜色吸引，再尝味道，甜甜的酒味之外又有一直很特别的味道。新马这边坐月子都会用它来补身体、下奶。不过红曲酒虽好，可不要贪杯哦！

用料

• 糯米 3斤
• 红曲米 60克
• 甜酒曲 7.5克

坐月子补身体、下奶神器－福州红曲酒的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡过夜至手能碾碎的程度。蒸锅铺上屉布，把糯米直接倒上去，中间挖几个小洞 大火蒸30分钟左右。

步骤 2

中途可以开盖翻拌一下让米熟得更均匀。

步骤 3

蒸好的米变得透明，颗粒分明。关火晾凉。

步骤 4

红曲米和甜酒曲称好放入搅拌机打碎

步骤 5

像这样打成粉末状

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步骤 6

步骤 6

将酒曲和红曲粉末拿出80%倒入晾凉的米饭，拌匀。戴上一次性手套，防止手上有油污。剩下的20%粉末留着下一步用。

步骤 7

拌好的米饭准备入缸。缸一定要预先开水烫洗，晾干，保证无水无油。缸底预先撒一些酒曲粉，铺上米饭，再撒一层粉，再铺一层米饭，最后留一些粉洒在最上面。全部铺好之后盖盖，放到阴凉处，让时间替你工作吧！30度是最佳的发酵温度，冬天可以用棉被包裹放暖气旁。

步骤 8

24小时之后的状态，已经有酒渗出了。

步骤 9

48小时之后的状态，酒更多了，盛点出来尝一口，好甜！不过酒味还很轻，再发酵一天看看。

步骤 10

3-4天的时候打开盖子闻闻看，酒味比较浓一些了，用干净无油的小勺盛一点尝尝味道，甜中带点酒味。这时想吃酒酿的小伙伴们就可以给它放进冰箱冷藏减缓发酵，酒酿圆子，酒酿蛋花，酒酿鸡尾酒都能做起来啦。想继续酿酒的话，就按米量的80%加凉白开或者纯净水，之后密封放到阴凉处，再发酵40天。刚开始米会浮在水面上，之后米会慢慢下沉，变成酒在上，米在下。

步骤 11

这是我用甜酒酿，加上桂花和汤圆粉做的桂花酒酿，当早餐或者饭后甜点很不错哦！

步骤 12

40天之后米会下沉，酒在上，米在下。

步骤 13

先取上层的酒，之后用过滤的纱布将酒滤出来，剩下的就是酒糟啦！

步骤 14

取好的酒放在有尖嘴的瓶子里，放便往酒瓶里转移

步骤 15

入瓶了！

步骤 16

就看这颜值😍😍😍

步骤 17

酒糟就是这样滴！酒糟可是宝哦，可以用来做好多菜呢！放在干净无油消过毒的密封瓶子放冰箱冷藏可以保存三个月。某宝还有包装好的现成酒糟卖。

步骤 18

红糟鸡

步骤 19

红糟排骨

步骤 20

红糟面。配上自已做的流心温泉蛋，颜值绝对在线👍

步骤 21

好酒装好瓶，还得用好杯呀✌️

菜谱创建时间：2020-10-20 08:19:16