泰国炒粉酱料（Pad Thai sauce），一次做够很多酱料

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作者：一食一趣

最近在学泰餐。泰餐在国际最知名的可能是这道Pad Thai（泰国炒粉），还有绿咖喱（Thai Green Curry）。我去曼谷第一天的晚餐就是考山路上的泰国炒粉，还是同行的老外告诉我的：一定要尝尝！于是就在考山路的夜市上买了一份，超级便宜，超级好吃。从此爱上。之前尝试着做过简易版的，最近想好好学泰餐，就去看了几个不同的食谱和频道，大概总结出了它的规律。于是乎做了一大份Pad Thai Sauce（泰国炒粉汤料），可以储藏着冰箱里，随吃随用，上班之前把米粉放进冷水里泡上，下班回家已经有调好的酱料和泡好的米粉，简单处理一下其它食材，很快美味的晚餐就可以上桌了。泰国炒粉并不是完全一样的原材料，就像我们的炒面，可以根据喜好和冰箱存货进行调整。酱料也是一样，酸、辣、甜、咸可以根据自己的口味调整。所以大家可以对食谱进行简单调整。因为材料众多，这里给大家放的是预制的炒粉汤料，会紧接在下面另外发布一个炒粉的食谱。如果大家不想要自己制作原材料，超市也可以买得到，只是没有自己做的健康，好吃和适合自己的口味。食谱的量是一大份的量，大家根据自己的味蕾酌情增减。Pad Thai Sauce里面有经典的几种味道：酸（来源：酸角，青柠，或者柠檬），甜（来源于：棕榈糖），咸（来源于：鱼露），辣（来源于辣椒粉，或者辣椒）食材不好找的话可以酌情替换或更改，比如没有棕榈糖就用白糖或者棕糖，没有鱼露可以试着用酱油，虽然味道并不完全相同，但可能也很好吃。我之前做的，就是用的甜辣酱，也没有放酸角，做给老外吃，他们一样觉得非常好吃。炒粉食谱的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/105964322/ 希望大家可以打得开😄

用料

泰国炒粉酱料（Pad Thai sauce），一次做够很多酱料的做法步骤

步骤 1

我从超市找到的这种去皮的酸角，还带籽。我是处于好奇，想要自己弄。但是大家完全可以在超市找到那种concentrate，就可以省去准备这一步的麻烦。不知道国内怎么翻译的：酸角膏？

步骤 2

取100克左右，弄成小块，置于开水中放置半个小时

步骤 3

半小时后，用手抓一抓就可以把里面的籽和其它壳跟果肉分离了。

步骤 4

过筛

步骤 5

最后拿水冲一下，尽量不浪费 😊

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步骤 6

如果是超市买来的concentrate大概就是这样的，可能稍微稠一些或者稀一些，看厂家。

步骤 7

这是棕榈糖，有些是采自椰树，有些是其它的棕榈树，还可能混入了白糖，也看厂家。

步骤 8

这种糖一般是半圆形的，需要切碎

步骤 9

切成这样就好。主要是方便它融化

步骤 10

红葱头，比白葱头有更多的一层香味。

步骤 11

切小块，蒜也是

步骤 12

有处理机的可以用处理机打碎，我用的是stick blender。没有处理机的也没有关系，切碎一些，不影响口感

步骤 13

根据自己吃辣的程度，加入辣椒粉

步骤 14

我的酸角膏大概有一个标准杯（250ml）

步骤 15

锅中放入少许油，将处理机打碎的红葱头，蒜，辣椒加入炒香。

步骤 16

加入适量水和棕榈糖，慢慢熬煮，大概十来分钟，至棕榈糖完全融化，

步骤 17

加入鱼露，酸角膏，至煮开

步骤 18

尝味道，必要的话可以添加单个味道，比如甜味不够，可以加糖，咸味不够可以加鱼露，需要有酸、甜、辣、咸。但尽量不要太咸，因为你后期炒的时候完全可以再加鱼露，但是如果这里咸了，后面就只能少加料，可能其它味道就不够了。

步骤 19

放置于大的容器中，密封保存一个月没有问题。每次做的时候，加一两勺这个预制好的汤料就可以做出美味的泰国炒粉。

步骤 20

这是后面做的一个炒粉，这个是虾的，也可以做鸡肉的，豆腐的，鸡蛋的，一般配豆芽，韭菜，碎腰果或碎花生（烤熟的），再加青柠，或柠檬🍋。味道和口感都非常丰富，好吃。

步骤 21

既然讲到泰国餐，就放一些泰国旅行时候拍的照片吧。像素不是很高，是从之前上传到Facebook的相册里下载的，被压缩了。回头得找找原片。海滩

步骤 22

寺庙

步骤 23

这里是个神奇的地方：这是一个叫“大城”的地方的寺庙，大城曾经说泰国的首都，位于曼谷以北一两个小时的火车车程。我至今没有搞明白为什么这个寺庙里有那么多鸡的雕塑，超级多，超级大。友情提示：大家如果去大城，请千万注意安全。大城是我所有旅程中，唯一一个被明显跟踪的地方，还是在大白天。听过很多大白天被抢劫的故事。

步骤 24

密密麻麻的雄鸡雕塑跟佛像雕塑相互错落，很是神奇滴赶脚

步骤 25

大城有很多破败的寺庙，还蛮有历史感，有点吴哥窟的赶脚

步骤 26

比我高太多了。。。

步骤 27

这是另外一个寺庙的小雕塑，非常喜欢。应该是清迈那座山水的寺庙

步骤 28

这个雕塑和那个佛像放在一起，让我想到一首歌词： Don't worry, be happy.

步骤 29

这个也是清迈附近，后来听说那些训象的残忍，心情有些复杂。