鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。
香菇洗净切成块。
葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。
鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。
锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
下鸡块炒到变色。
下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。
因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。
煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。
大火收浓汤汁。
出锅装盘。
1.鸡腿肉比较嫩，个人觉得应该是鸡身上最好吃的部位。 2.很多人觉得鸡是发物，比如我婆婆，忌口不吃，可是鸡肉的营养是非常好的，这不吃那不吃，营养哪儿来？说这个真是有感而发，我自己是过敏非常厉害的，医生要我不吃海鲜不吃河鲜不吃牛羊肉不吃竹笋韭菜大蒜……我觉得我没东西可吃了，什么口都不忌，还不是好好的。 3.调味请根据自己口味调整。