鸭肉（鹅肉）洗干净，冷水下锅焯水，放姜片料酒葱段。烧开后捞出，用热水清洗干净备用。
干香菇洗净泡发切块，水留着备用。姜切片，大蒜切块，小米辣切圈。花椒1把干辣椒4八角2桂皮1香叶3干山楂4。
青红椒切块，洋葱切块。葱香菜切段备用。
热锅热油大火，下肉炒干水份，加大料花椒辣椒山楂一起炒香。
老抽上色，生姜大蒜小米辣一起炒香。一勺白糖。一勺剁碎的四川豆瓣酱炒出红油。一勺生抽，干香菇，炒香炒匀。
加啤酒一听，泡香菇的水一碗。水不够可以加适量开水。大火烧开。盖锅盖转中小火。炖30分钟。中途注意翻炒，别粘锅。水不够，可以加适量开水。
半小时后，转小火，夹出姜片干辣椒香叶桂皮，开大火收汁，倒入青红椒洋葱炒香。放适量耗油调味。一直大火。
关火，倒入香菜葱段翻炒均匀即可。
在锅中成品。
美味既成。味道不错，香菇也很好吃。