中秋节快乐！金沙奶黄月饼！

作者： 实践派的美食

留念吧，又是一年了。 去年的冰皮月饼，今年终于做这个老式饼皮的月饼啦。 小有成就感。 原方有点甜，已经减过糖了。此方仅供自己留念，在此感谢原方的作者易彩。

用料

• 饼皮#
• 中筋面粉 180
• 转化糖浆 125
• 枧水 4
• 玉米油 53
• 金沙奶黄馅材料#
• 咸蛋黄 8
• 牛奶 100
• 淡奶油 50
• 低粉 75
• 玉米淀粉 35
• 细砂糖 60
• 奶粉 30
• 黄油 45
• 鸡蛋 4个

中秋节快乐！金沙奶黄月饼！的做法步骤

步骤 1

枧水，转化糖浆，花生油用蛋抽打均匀

步骤 2

搅匀后，呈现深黄色

步骤 3

加入中筋面粉，用刮刀拌至无干粉状态。

步骤 4

很快就搅拌好了

步骤 5

装入保鲜袋，室温放置1.5－2小时

步骤 6

用的双黄咸鸭蛋，所以就剥开4个鸭蛋，就有8颗鸭蛋黄了。 捻成砂，可以过筛，也可以不过筛

步骤 7

鸡蛋打入盆中，加细砂糖，用蛋抽打均匀。

步骤 8

然后倒入淡奶油及牛奶打均匀

步骤 9

筛入低粉、奶粉、玉米淀粉，搅拌均匀就可以，没有颗粒干粉就行

步骤 10

准备不粘锅，将刚才的材料过筛，加入黄油和咸蛋黄，开始炒蛋黄馅。

步骤 11

全程小火，嫌慢可以调大一点，要注意及时搅拌

步骤 12

炒成这个样子了。 如果炒过火了，可以加点牛奶，再炒一会儿补救。

步骤 13

我用的50克模具，皮20克，馅25-28克。 慢慢包起来，熟练了就快了。

步骤 14

用模具压月饼的时候，可以把饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉，防止粘在模具上 很简单，就压出花了，就这样子

步骤 15

摆得有点斜了。。。哈哈

步骤 16

烤箱200度预热。 入烤箱前，表面喷一点雾水，放烤箱中层，200度烤5分钟后取出。 蛋黄加一点水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，太多的蛋液会导致上色出现黑边，纹路也会不清晰。 然后放入烤箱中层，200度烤10分钟左右，因为馅是熟的，所以只需烤到表面金黄。

步骤 17

嗯，烤出来，感觉还行。 出炉，放凉后再冷藏保存，刚做好的月饼也可以吃，放上2天，待月饼回油后，更好吃。

步骤 18

留念吧，又是一年了。 去年的饼皮月饼，今年终于做这个老式饼皮的月饼啦。 小有成就感。

菜谱创建时间：2020-10-19 17:20:50