备料: 1.西红柿开水去皮切块，肠切片，2个鸡蛋打散。 2.小葱白切节，蒜切碎，干辣椒切小段。 3.兑料:1勺糖，半勺盐，1生抽，1蚝油，1番茄酱，半老抽。 4.煎鸡蛋和肠。肠可煎可不煎。
把鸡蛋炒碎乘出备用。
锅中些许油，爆香葱蒜干辣椒后，倒入番茄炒出汁，再倒入兑好的调料搅拌均匀。
翻炒均匀倒入鸡蛋碎和肠，加水煮开，可以多加一点水。煮开后乘出一碗汤水备用。
均匀铺上一层湿面，不要铺太厚，盖盖子开中火焖8至10分钟，再淋上一碗汤汁，再焖5分钟左右撒上葱花即可。