鲜鱼糊汤粉

作者： 细嗅蔷薇natalie

鱼糊汤粉，被誉为武汉人的羊肉泡馍，一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是极具武汉码头文化气息的味道。武汉的码头文化不仅体现在武汉人豪爽泼辣的性情中，也体现在饮食习惯上。最早的鱼糊汤粉是江边码头劳工的粗食。早期的鱼糊汤粉是用水产摊中卖剩下的鱼杂、鱼头来加工。经过彻底煮熬，将鱼骨熬化，为了去腥味，加入大量胡椒粉，再放入生米粉起糊做汤底。好的汤底一定要用好水来加持，这次我就用了碧然德滤水壶过滤好的水，过滤后的水没有杂质，熬制出来的汤底颜色更加纯白，口味鲜美，而且也更安心了。细细的白色圆米粉过热水烫熟后，放入鱼糊中。冬天的早餐，码头劳作的劳工们吃上这样一碗带有一点荤腥，又热乎乎的鱼糊汤粉算是一种美味享受了。就这样鲜美香辣鱼糊汤粉传承下来深受武汉人的喜爱。对于武汉人来说，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃，刚刚出锅酥脆的油条浸进汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。

用料

• 碧然德过滤水 一只
• 小鲫鱼 4条
• 米粉 一把
• 米浆 一杯
• 生姜 3片
• 白胡椒粉 一勺
• 盐 适量
• 小葱虾皮萝卜丁
• 油条 1根

鲜鱼糊汤粉的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。小鲫鱼去鳞去黑肚肠处理好，提前准备一杯米浆挂糊用。

步骤 2

用碧然德滤水壶准备过滤水一升。

步骤 3

锅里放少许油爆香姜片，放入小鲫鱼稍微煎一下。

步骤 4

加入提前烧开的过滤水，漫过鱼身水稍多点，盖盖转小火熬煮至少一小时以上。

步骤 5

不赶时间也可以放电炖锅里慢慢熬，至鱼肉成泥。捞出鱼肉残渣，留下一锅鱼汤精华。

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步骤 6

步骤 6

挂糊的米浆是提前泡好的大米用豆浆机打成的。在鱼汤里加入米浆，一点一点的加，转小火用锅铲轻轻搅拌注意不要让糊汤结块。熬煮到自己觉得适合的浓度，不要太稀也不能太浓稠。加入适量的盐，大量的白胡椒粉调味，搅拌均匀后，鱼糊汤就做好了。

步骤 7

另起一口锅加过滤水烧开，下米粉烫熟用漏勺捞出放大碗里。

步骤 8

最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，搭配灵魂伴侣油条开吃吧！

菜谱创建时间：2020-10-19 14:16:50