1.处理鱼:鱼骨和鱼肉分开,洗净备用,鱼肉片成1厘米左右的厚度(因为是变煮边吃,我比平时切的稍微厚一点点) 鱼骨加一勺料酒,放少许盐,葱,姜腌制十五到二十分钟,片好的鱼片清水冲洗至无血水,沥干后开始上浆,放小半勺盐,胡椒粉,用手抓匀,然后打入一个蛋清朝一个方向轻微搅拌至均匀,蛋清充分融合后最后加入两小勺淀粉,继续搅拌均匀(鱼片表面呈雪花形浆状即可),静置十五分钟左右 2.趁腌鱼的时间把其他各种配料准备好,豆芽洗净沥干,番茄表面划十字刀口,开水烫一下去皮切块,酸菜泡椒洗净切小段,葱,葱白,蒜,姜末切好备用,小米辣干辣椒切段
3.按人数酌情准备各种火锅的素菜,因为主食是鱼肉,不建议混合其他肉类一起涮,避免影响口感
1.热锅冷油,下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀,捞出备用 2.锅留底油,放入葱姜蒜沫,花椒,干辣椒(辣度随个人口味增加)小火煸炒,加入泡椒酸菜,番茄大火翻炒至番茄充分出汁,再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水,盖盖大火烧开,汤汁变白后加入少许盐(酸菜本来就有盐味,放小半勺就可以了),鸡精,白胡椒粉,继续煮一分钟,充分把鱼骨的鲜味煮出来 3. 火锅盆底铺好豆芽,用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入,锅内留汤底,转小火,用手依次将鱼片划入(为了让鱼肉均匀受热,不要直接用碗一次性倒入),最后大火煮半分钟关火,倒入盆中 4. 最后一步淋油:鱼片上放少于青花椒,蒜末,干辣椒段,小葱段,淋上烧开的热油,完成,可以开吃了
各种素菜加上这一大锅,放在酒精炉上边煮边吃,(人多可以换电磁炉锅或电热火锅煮,那样素菜会熟的更快),热乎乎的两个人吃的真是好不惬意😉😉