015和面（饺子皮或手工面条）

作者： 花草菜树

自己包饺子，以前都是随意，水少了加点水，面少了加点面，没有量化。特意记录和面的步骤和量，便于操作。是用九阳厨师机和面。 用这个配方，面非常筋道，无论是做饺子皮或手工面条，都非常好吃。 全程耗时20分钟和面+30分钟醒面+20分钟成型

用料

• 中筋面粉 500克或250克
• 盐 4克或2
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 凉开水 220克-250克或120-130克

015和面（饺子皮或手工面条）的做法步骤

步骤 1

将500克中筋面粉放入厨师机的搅拌盆中。（少做点是250克)

步骤 2

加入盐4克，图中的小勺2平勺，(2克）

步骤 3

加玉米淀粉20克

步骤 4

鸡蛋1个，这是个小鸡蛋，42克。如果大鸡蛋，后面的水量就调整了。

步骤 5

先倒200克凉水到碗里，全部倒入面粉中（100克）

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步骤 6

步骤 6

再倒50克凉水到碗里，这次不要全加，而是慢慢加入面粉，看面干就加一点，刚好了就不加。这一次是加了16克，剩34克。（20克左右）

步骤 7

先手工稍微搅拌一下

步骤 8

先开1档，10秒后转为2档。共1分钟

步骤 9

再拿刮刀把边上的面粉弄一下

步骤 10

2档6分钟。面揉好了

步骤 11

手把面弄平，现在历时20分钟，盖上保鲜膜，静置30分钟，就可以擀饺子皮或擀成宽面了。

015和面（饺子皮或手工面条）的小贴士

1、成面团后称了一下，782克 2、按1个剂子10克左右算，共弄了74个 3、1个剂子到1个饺子皮约10-15下 4、从面团到饺子皮共用时40分钟

菜谱创建时间：2020-10-18 12:45:49