一碗家乡的油泼辣子扯面

作者： 家的烟火味儿

用料

• 辣椒面 2勺
• 高筋面粉 300克
• 盐 6克
• 小葱 1根
• 蒜 2瓣
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 花椒 5、6粒
• 菠菜 1小把
• 胡萝卜 1/3根

一碗家乡的油泼辣子扯面的做法步骤

步骤 1

盆中倒入高筋面粉和小半勺盐，搅匀

步骤 2

开始和面，要慢慢加水，加一点水用手搅拌一下，再加水再搅拌，把面都搅成絮状，开始往一起和，如果太干就再少加一点水，总之能揉成面团就好了，面要稍微硬一点儿

步骤 3

揉好的面要用保鲜膜盖起来醒一会儿

步骤 4

醒十分钟再揉一下，再醒，重复两三次，直到面揉在手里是细腻光滑的，这时候面就会比刚开始和的面软了很多，也筋了很多。一般醒半个小时就差不多了，如果这时候还不想吃，多放一会儿也没问题

步骤 5

面醒好了，开始擀面

步骤 6

扯面一般不用擀太薄，因为一会儿下锅还要扯，我是擀了有两个硬币的厚，根据自己的口味薄厚自己选择，这都不是大问题

步骤 7

擀好的面用擀面杖当尺子，用刀尖划开，切两、三指宽，这样面就算擀好了

步骤 8

烧一锅水，水开开始扯面，这时候真正的扯面才开始登场，两手扯着面两头，均匀的慢慢用力扯开，可以上下在面板上摔几下，有“啪啪”的响声，扯开就可以下锅了。（面也不能扯太薄，太薄就不筋道了）

步骤 9

依次把擀好的面都下锅，用筷子轻轻翻一下，不粘锅就行了，盖锅盖煮，要点一点凉水不然会扑出来，点两次水面就该熟了

步骤 10

再加入准备好的菠菜、红萝卜丝，（喜欢什么绿叶菜都可以放，比如青菜、白菜、黄豆芽，芹菜叶等等）

步骤 11

菠菜放入后，锅开就可以把面捞入碗里了，喜欢吃凉的也可以放入凉开水里过一下，我是没过水

步骤 12

面上加入备好的葱花，蒜末、辣椒面，盐2、3克就够了，（不够可以加，千万不要咸了）

步骤 13

另起一锅热油，放入几粒花椒，油要烧热

步骤 14

油微微冒烟，花椒变颜色就可以浇在面上了，一定要对着辣椒面浇油，油浇上去发出滋啦滋啦的声音，这时满屋都飘着香气了，这还没好，再加上一勺酱油，一勺醋，才算完成

步骤 15

来吧，咥一碗香喷喷的油泼辣子扯面，嘹咋咧！👍

菜谱创建时间：2020-10-18 10:34:40