整条猪大肠处理干净(扒出里面肥肥的絮)，放到电饭锅煮20多分钟。 切猪肝并腌制。猪肝别切太薄，不然炒的时候会硬。 炒酸菜！酸菜切好，不放油加入锅中炒干，有了香味再放油炒，放酱油等调料。本地酸菜绝了，很脆很香酸得刚刚好。 炒配菜。
大肠切小块点。个人建议还是不要切太大块了，不然一块分两口吃不方便。
热油，放花椒(提香)，煎大肠，放豆瓣酱、耗油、酱油翻炒。然后加水焖，水差不多干了，捞起大肠。 煎猪肝，煎久一点才香，所以切的时候不要切太薄。具体可以看之前的菜谱。 把大肠，配菜，酸菜，蒜苗放一起翻炒，起锅。