切去屁屁、鸭脚和肚皮。鸡鸭肚皮味道重，难吃。 用牙签扎破眼睛，表面用厨房纸擦干，抹酱油，七成热油锅炸到表面呈琥珀色。 猪蹄表皮用火烤一下，刀刮净，也下锅炸一下。 鸭脚也炸了一起放，反正自己吃，不过份追求外形。
如果追求外形，就留屁股，但要开一刀，把黄色部分切除。鸡的比鸭的好切，鸡正好片开，两粒黄色的在上面，鸭这个地方的骨头与鸡有点不同。
炸时注意防崩
称好香料，下锅加油炒香，烹入酱油、黄酒。倒入六斤水烧开两三分钟，捞出香料。汤汁备用
今天做这个菜最正确的就是这个。 本应用那种大号砂锅或小铸铁锅做，成品带锅直接端上桌。一般家里没有这东西，而且我这个鸭子还挺大，于是想到用蒸锅炖它，但肯定不能完好的拿出来，正好有高压锅的小蒸帘放进去，防止粘底糊锅，两侧系上粗棉绳，做好后直接拎出来。
锅底铺葱姜
放猪蹄、花菇、鲍鱼，最后放炸好的鸭，加入刚才做好的料汤。盖上锅盖，小火焖三柱香时间。约2.5小时。 我这个没炸到琥珀色，实在是鸭子大，一满锅，难翻难炸，还怕它粘锅掉皮，差不多就出了。
最后收浓汤汁即可。我这个装入大砂锅时，皮就自己破了，猪蹄颜色正好，鸭子颜色就差了很多。 骨头一抽就出来了，让我想到了脱骨扒鸡。
1，做整只鸡鸭，要有大餐具大厨具。 2，炸的时候用漏勺或锅盖挡好，那可是真的咣咣崩油啊。 3，注意别糊底。 4，要有充足的时间和心情才适合做。挑鸭毛、刮猪蹄，鸭子大，做的时间延长至三小时。全下来差不多4小时。