荷花酥

作者： Petrus柏翠电器

"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

用料

• 低筋面粉 50g
• 猪油 5g
• 细砂糖 5g
• 水 20g
• 粉色素 1滴
• 低筋面粉 34g
• 猪油 17g
• 椰蓉 25g
• 黄油 10g
• 蛋黄液 10g
• 糖粉 10g

荷花酥的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。

步骤 2

混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用。

步骤 3

水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。

步骤 4

揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用。

步骤 5

油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟。

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步骤 6

步骤 6

水油皮压扁，包入油酥。

步骤 7

收口捏紧，松驰10分钟。

步骤 8

压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。

步骤 9

再次擀长，三折，松驰10分钟。

步骤 10

擀薄，包入椰蓉馅。

步骤 11

包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

步骤 12

锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。 油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火

步骤 13

炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

荷花酥的小贴士

1、调色的水可多加一点，调至满意的颜色，用时取20g即可； 2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致； 3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来。 感谢非儿提供配方

菜谱创建时间：2020-10-16 16:31:51