鱼肉切成麻将大小的方块，加上鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌制半小时。
锅内倒入量多点的植物油炸鱼块，炸鱼块的时候注意：鱼块下锅后别翻动，等炸久一点了再慢慢推动鱼块，让鱼块都入油炸透。
第一次过油炸到这个状态就出锅，放凉。
第二次过油炸，把第一次炸好放凉的再入锅炸酥。
炸好的鱼块，加入切碎的姜、蒜、花椒油、自制辣椒油拌匀。可当菜，可当零食，还可以蒸，各种吃法。