港式松软叉烧餐包

作者： 金叶子吖

🌻🌻🌻专门整理一系列菜谱给我们点心部新手或进行通岗的同事仔们，大家好好学习天天向上哦！🌻🌻🌻

用料

• 金像高筋面粉 1800克
• 奶粉 40克
• 牛油 210克
• 干酵母 18克
• 糖 347克
• 冰水 758克
• 鸡蛋 2个

港式松软叉烧餐包的做法步骤

步骤 1

准备全部的原材料，糖融化在水里。

步骤 2

全部原材料倒入搅拌桶中搅拌15分钟。春夏秋用冰水，千万不可以把面团打得发热。

步骤 3

成一个光滑的面团，面团的温度26℃。

步骤 4

面团过压面机压光滑，卷起

步骤 5

出体，每个35克

步骤 6

滾圆，搓光滑紧实。

步骤 7

包上叉烧馅，发酵。

步骤 8

发酵好的餐包，待表面水汽吹干

步骤 9

上火200下火220，烤4到5分钟。

港式松软叉烧餐包的小贴士

1.这个配方是一发的，所以餐包面团不可以打得发热，要以最快的速度做出来，还没做好就发起来的餐包烤出来表皮颜色不均匀，口感比较粗糙。 2.发酵时发酵温度湿度不可太高，保持在30℃左右。 3. 最好是今日做今天烤出来，包好放—7或—8℃的冰箱第二天烤也可以，但效果没那么好，表皮没吹干容易起点点。

菜谱创建时间：2020-10-16 10:45:26