麦芽糖进阶版-自制黑米麦芽糖

作者： 朵朵家的张小软

上的课需要用到黑米麦芽糖，想说网购也要好几天，索性自己来吧～ 这真的是我做过最悲催的决定😭！ 过程之漫长是我没考虑的，虽然没有过程图，你们可以参考其他的方子过程图。（因为做的时候没有想到要上传菜谱） 不过出于人道主义关怀，还是觉得，如果没提前做好心理建设，还是直接买吧！我怕你们会和我一样崩溃～

用料

• 小麦 170g
• 黑米 1000克
• 玉米碎 200g
• 育苗盆 一个

麦芽糖进阶版-自制黑米麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦泡水一晚，沥水。我是用的果蔬蓝发芽，没有铺纸，直接撒上面了。

步骤 2

盖盖子，保持湿润，避光让小麦种子生长发育。每天喷水三四次。

步骤 3

长至四公分左右，就泡黑米和玉米碎。

步骤 4

米泡三四个小时，加水煮至软饭状态，放凉。

步骤 5

麦芽从果蔬蓝取下来，用料理机打碎。

步骤 6

米饭放置到60度左右，加入打碎的麦芽，翻拌均匀。放入烤箱60度发酵6-7小时。

步骤 7

发酵好以后取出，可以尝一尝发酵得到的液体，甜甜的，很好喝。用细纱布过滤出液体，我们只需要液体部分。

步骤 8

液体加入锅里，开始吧！💪🏻熬吧熬吧熬吧～前期不用搅，时不时的看看就好了。你可以安心的在锅子前面追剧🥰～

步骤 9

中后期就得需要时不时的照顾照顾锅子。因为黑米糯性不如糯米，所以其拉丝程度不如糯米麦芽糖。我就是看挂刮刀的状态。有点像是熬阿胶糕的那个挂旗，不是那么大的挂旗，就是状态！！！（别抠字眼啊）

步骤 10

成品量也就一斤多点，很可怜的产量。熬好装瓶。

麦芽糖进阶版-自制黑米麦芽糖的小贴士

我试过电饭煲发酵和烤箱发酵，我更喜欢烤箱。一个是可视，还有就是温度可控。电饭煲的保温功能温度不可控，也不容易看到发酵过程。

菜谱创建时间：2020-10-15 22:31:19