我觉得里脊最好，普通瘦肉也是极好，切块放入绞肉机绞成泥，绞得很烂很烂一点点颗粒感都没有。
加淀粉（地瓜粉最好，玉米粉也可以）加小苏打、盐、糖、胡椒粉、凉水（很多人用冰水，居家谁能提早准备，冰水的口感应该更好）
然后就开始漫长的搅拌过程，慢慢搅拌，粉要完全融入肉泥，看不出一点点粉状，然后一边追剧一遍搅，预定时间10-20分钟，搅的时间越长越Q弹，搅拌时间短下锅可以就成肉泥汤了。
最后搅得自己一点搅不动了，可以感觉到阻力了，基本上就可以了，筷子插着一点不倒，其实这肉丸唯一的窍门就是多搅。
搅好了放入保鲜盒里冰冻，想吃的时候拿出来化冻
烧一锅水，水开用小勺子挖一点放入开水内，别太大块了，图片大小最合适，吃多少挖多少，肉片浮上来再煮2/3分钟，小小朋友吃多煮1/2分钟。 碗内放入紫菜、葱或香菜、少许盐、少许胡椒粉盛入肉片加汤。
我第一次搅拌太用劲了，结果请看图片，妈妈们注意保护好小手。
补个过程
凑合看吧