改版凤梨酥-疫情篇

作者： Waiting等

迟来的凤梨酥食谱～疫情期间制作的～ 我是参考这位作者的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100485050/ 说到凤梨酥，我就想到台湾～ 每次去台湾旅行必买手信😁 因为疫情的关系，却学会了自己动手做凤梨酥，还是蛮有成就感的～ 各位宝宝们，我的方式有点耗时，因为用具不足～ 我做了两次，第一次用一个🍍，后来馅不够，第二次用了两个🍍🍍。 🍍黄梨、凤梨、菠萝～～ 傻傻分不清楚🤣我就用🍍来替代名称。

用料

• 🍍 2个
• 冰糖 4-5小颗（根据你的🍍甜度来加）
• 黄油 45克
• 糖粉 10克
• 盐 一小撮🤏
• 鹌鹑蛋液/鸡蛋液 1粒（大概12-15克）
• 低筋面粉 60克
• 奶茶粉 20克

改版凤梨酥-疫情篇的做法步骤

步骤 1

🍍去皮去“眼”。这里第一次制作拍的照片/视频都是一个🍍，但是，建议用两个🍍🍍，做出来口感比较好👍🏻

步骤 2

再切成小丁。

步骤 3

没有榨汁机，手压到自己受不了了就好了。

步骤 4

我已经受不了了……

步骤 5

最耗时的来了…… 拿出一个筛，过滤水份，渣渣留着备用，🍍水可以喝了“补补力气”😂 没有纱布过滤，手差点废了……好在第一次做用一个🍍罢了。

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步骤 6

步骤 6

一个🍍的渣渣，是不是很少？ 可是我怎么觉得手臂不是我的了？😭

步骤 7

🍍渣渣先用中火慢炒然后稍微收干了转中小火/小火～一定要翻拌不要粘锅糊底……中间我加了几颗冰糖～ 炒到半天我开始怀疑人生～～ 为什么不去买来吃，非得自己做？哈哈！图个成就感～另外，因为疫情也没怎么出去～

步骤 8

炒了好久好久……… 终于水份少了。这时候的🍍干好香噢！值了！

步骤 9

这样有颗粒稍微干干的，就好了！不要炒太干，留点水份，口感更好～

步骤 10

原食谱要蛋液15克，我是晚上做的，怕鸡蛋液剩下浪费了，就直接用了颗鹌鹑蛋🤣12克凑合用

步骤 11

黄油🧈室温融化备用。

步骤 12

糖粉备用。

步骤 13

因为没有奶粉，就用了奶茶粉代替～ 因为是马来西亚人，回乡时总是买了一堆马来西亚人喝的包装饮料囤在汕头宿舍里😆

步骤 14

低筋面粉备用。我用的是无麦麸面粉。

步骤 15

在黄油里加入糖粉和盐。

步骤 16

因为黄油没完全软化，就先用手拌器拌压了一下并混合。

步骤 17

把黄油打发至发白～ 那时晚上做蛋糕用打蛋器都放心，因为住的是外籍教职工宿舍，这疫情期间正好是寒假，全部外籍教职工回乡了，整栋楼就我们这两口子呆在宿舍没回家。

步骤 18

大概这个状态吧！fluffy 又发白～

步骤 19

筛入低筋面粉和奶茶粉。

步骤 20

先用手拌器拌匀至无干粉。这个翻拌过程中因为我的面粉吸湿性不好，感觉太粘稠，我自己后来慢慢加入多一点的低筋面粉，换成手搓成团。

步骤 21

像这样，大概不粘手套就可以了，不要太干，干了烤时容易裂～ 接下来，数学课开始……

步骤 22

先把整个面团称一下，大概260克左右。

步骤 23

🍍馅88克。 当你要把面粉团和馅完全用完不浪费时，每一克🍍馅都很重要🤣

步骤 24

原食谱：面团14-15克，🍍馅16-17克 我的🍍是小的，肯定不够用了～面团会剩很多，所以这时候数学题开始……… 面团是足够而且多，所以： 260克除于15克=17.3333……好，就分成17颗小面团吧！一颗大概15克。

步骤 25

因为我的🍍是小的，原食谱重量就不跟了，直接 88克除于17颗=5.18克（5克吧！） 看看，明白我说每一克🍍馅都那么重要了吧？这可不是计划中呀～第一次做，遇到难题，没想到简单数学方程式救了我～ 这时候，记得预热烤箱上下180度。

步骤 26

把面团颗粒压平，🍍馅放中间，包裹起来就好了。手法要轻轻的哟～

步骤 27

肉眼看似面团不够，其实要吃到一口咬就满满🍍馅的凤梨酥，那皮得是薄薄的，我大概是面粉加多了，面团有点干，也不宜弄太薄～第一次做，凑合凑合吧！当做学习。

步骤 28

搓好了，放在铺好油纸的烤盘上，按压成自己喜欢的形状，记得手法要轻～

步骤 29

完成✅了17个！

步骤 30

兴奋时刻！因为是第一次制作我差不多全程观看🤣像看宝宝一样紧张～ 烤上15-20分钟。 大概10分钟左右注意情况，如果开始裂了调低一点温度～我大概烤了15分钟左右就好了～

步骤 31

第一次成品～ 好感动😭 手都累抖了～

步骤 32

快尝一口，还行吧，就皮厚了点，有点被粉粉的口感呛到，要准备一杯饮料🥤配着吃。

步骤 33

放凉了后，记得拿个密封盒子收好。

步骤 34

给你们看看我第二次做的🍍馅，两个大🍍，馅不怕多，要买就买大🍍。第二次我炒到半干，可以捏成团就行，这样口感比较好。

步骤 35

第二次做的面团也重了😅 大概是我又不小心称多了牛油和用的是鸡蛋液（量也多了），然后面粉也多加了～😂其实，烘培我觉得没有太固定的用料，只要看潮湿度，柔软度，自己要的皮厚度馅的量，自己可以决定的～

步骤 36

🍍馅弄了20颗，一颗也就11克～比之前大一倍。

步骤 37

整了20个

步骤 38

老公说要自己刻个“福”字～为疫情祈福🙏🏻～

步骤 39

鄧大人的杰作～

步骤 40

这张是第二次制作的成果～ ❤️

改版凤梨酥-疫情篇的小贴士

一定一定要弄两个🍍🍍！！ 用数学的方式公平地分馅料🤣 最重要，请跟我分享你们的杰作哦！我也想看看你们的杰作背后的故事～ 如果看了这个食谱后，还是决定买来吃就好，不要动手做，那就是我的错😔😭

菜谱创建时间：2020-10-15 09:38:32