蟹粉酥

作者： 林大葵

“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。 眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多，满屏的蟹黄蟹膏，除了蒸着吃，总想搞点什么别的花样。 于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。

用料

• #蟹粉
• 大闸蟹 4只（约1斤）
• 鸡蛋 1只
• 肉末 60克
• 黄酒 1大勺
• 姜片 3-4片
• 生抽 1大勺
• 糖 5克
• 盐 1克
• 猪油 30克
• #水油皮
• 低筋面粉 60克
• 猪油 5克
• 水 30克
• 糖 5克
• #油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克

蟹粉酥的做法步骤

步骤 1

先做蟹粉馅 活的大闸蟹先冲洗一下

步骤 2

沸水锅中蒸约20分钟至熟（如大闸蟹的绑带还在，建议肚子朝上蒸，以免蟹黄漏出）

步骤 3

大闸蟹蒸好后，晾凉。拆成蟹粉

步骤 4

拆好的蟹粉重量大约是200多克

步骤 5

准备调料，猪油尽量不要太少，否则蟹粉不易保鲜。

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，放入猪油，下姜末炒香后，倒入蟹粉中小火翻炒

步骤 7

加黄酒、生抽，调入盐、糖后炒匀

步骤 8

起锅，这碗炒蟹粉可以用来拌面拌饭做蟹粉豆腐等等

步骤 9

在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末，打入一颗鸡蛋

步骤 10

用手抓匀成蟹粉馅

步骤 11

水油皮和油酥分别揉好，静置半小时（此处参考頭露老师的【眉毛酥】菜谱）

步骤 12

包入蟹粉馅

步骤 13

油锅烧热，下蟹粉眉毛酥炸制

步骤 14

至金黄色即可出锅，沥油

步骤 15

炸的蟹粉酥非常酥

步骤 16

也可以烤箱180°烘烤30分钟

步骤 17

蟹黄渗到酥皮，带上一种柠檬黄的颜色

步骤 18

皮酥馅鲜的蟹粉酥

蟹粉酥的小贴士

1、蟹粉馅里需要拌入少许肉末增加口感，但是不能太多，以加肉但吃不出肉味为准； 2、我的眉毛酥做得不好，也没有过程图（一个人不好拍），请大家移步查看頭露的菜谱； 3、炸的更酥脆，烤的颜值更高，这道蟹粉酥冷了再吃也没有腥气。

菜谱创建时间：2020-10-15 09:29:17