1. 香菇鸡丁米线卤： (1)鸡胸肉切丁，不要太小，大约指甲大小，毕竟我们北方都是大口吃肉，太小吃不着。加入料酒、白胡椒、老抽腌制半小时。香菇切丁，基本和鸡丁同样大小，备用。 (2)起锅热油，加入麻椒、花椒、葱花、蒜片、郫县豆瓣爆锅，然后加豆瓣酱翻炒后，加入鸡丁翻炒，炒至鸡丁略微发白，放入香菇丁翻炒，炒至酱微微干，加入水（水略微漫过所有食材，要留点卤汁）、冰糖、生抽、老抽、蚝油，开锅煮沸后加入盐（建议别太少）、鸡精，最后开盖收收汁，汤汁浓稠盛出。
2. 做个浇头汤： 锅内热油（建议多放一点），放入花椒炸至略微发糊有香气，然后捞出花椒把油放凉，加入水，一定要等油凉放水。待水煮开后，依次加入盐、生抽（几滴即可）、鸡精。
3. 香菇鸡丁米线出锅： 米线煮熟过水捞出，放入提前焯过水的油菜、煮好的鹌鹑蛋、切好的榨菜丁、香菜，浇入汤汁，捞入香菇鸡肉卤。 可根据自己的口味再添加麻油、醋、咖喱粉等。 一碗美味的“香菇鸡丁米线”就出锅啦！一点也不输我们这里大名鼎鼎的西苑街鸡丁米线！超级赞！