波兰种牛奶面包（超软）

作者： 生活当晴

花了时间认真做面包，就能得到美味的回报

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 发酵好的波兰种
• 高筋面粉 260克
• 中筋面粉 50克
• 全蛋液 60克（约一个中等鸡蛋）
• 牛奶 140克（预留10克调整）
• 全脂奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 高活性干酵母 2克
• 黄油 25克

波兰种牛奶面包（超软）的做法步骤

步骤 1

波兰种中所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1小时再转冰箱冷藏12小时，（头天晚上先做好放冰箱）发酵至4倍大，表面有气泡，拨开呈蜂窝状

步骤 2

主面团里所有材料（除黄油以外）放入和面盆，厨师机先低速混匀，再转高速和面至面团光滑扯一小块面团，撑开呈现薄膜状，面团有弹性不易断裂，加入软化的黄油，开低速混匀，再转高速和至面团呈拓展阶段

步骤 3

取出揉好的面团，整成圆形，放在一个干净的盆里盖上盖子发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团手指沾面粉戳一个孔，面团不回缩，说明发酵好了，取出面团排气分割整圆

步骤 5

一部分包了红薯泥，一部分没有包，整形好的面包放考箱，底部放一碗热水，进行第二次发酵，大概30分钟

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面包，考箱上火190度，下火180度预热5分钟，放入预热好的考箱考15分钟左右，温度根据自己的考箱做适当调整，此配方用28*28的考盘分两次烤，成品非常松软好吃😋

波兰种牛奶面包（超软）的小贴士

1、面团要和好 2、发酵时间温度掌握好

菜谱创建时间：2020-10-14 14:44:13