准备好所有的材料。这个比例做出来的分量是24个泡芙，想要减少的可以减半，按照这个比例去减就行。
首先制作我们的酥皮面团，涉及到要时间冷冻，所以我们首先就是做酥皮。把60g黄油切成小块，可以利用我们的风筒加速软化。吹成图片的状态有少量黄油开始融化即可。
加入50g糖粉，用我们的手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌的时候你会发现黄油跟糖融合会变白。
过筛加入80g的低筋面粉，利用我们的刮刀按压式混合，搅拌至没有干粉，像图片的状况即可。
把酥皮的面团卷用保鲜膜卷成圆柱形，直径大约4cm左右。卷起来放到冷冻冰箱里面冷冻1.5-2个小时。
冷冻期间我们可以制作泡芙的面糊，首先把我们的110g低筋面粉过筛一遍。
然后把4-5个常温鸡蛋打散。
把我们的100g水、100g牛奶、80g黄油、6g细砂糖、2g盐加入我们的牛奶煮锅中，开中火加热并搅拌均匀。直到沸腾后就可以关火了。
这个时候加入我们的110g低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。
再次用小火加热奶锅，并且不断的按压我们的面团，直至锅底出现像图片一样的薄膜。
出现薄膜后把面团转移到另外一个盆中，压扁使他们快速降温。
这个时候可以打开烤箱预热啦，220度上下火。
当我们的面团降温到逼体温略高时，可以用手体验，暖暖的不烫手就行；分多次加入我们的鸡蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。最后以面糊的粘稠度为准，不一定会全部加完
当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，那就说明面糊的粘稠度刚好。就不再需要蛋液了
将面糊装入我们的裱花袋，装完的这个时候可以拿出我们的酥皮面团，切成3mm左右厚度的薄片。
将裱花袋剪开一个小口，将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙的直径大概4cm左右。
全部挤好面糊后，把我们的酥皮轻轻盖再面糊上，然后喷上一层水雾
放入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟后再调整为上火180度，下火160度，继续烘烤15分钟。总时长为30分钟。还是那句话根据自己的烤箱脾气灵活调整时间和温度。
烤好的时候，不要立马拿出来，稍微打开烤箱们，让他们在烤箱里呆5分钟再移出烤箱冷却。
卡仕达酱可以在等待冷却的时候做也可以提前做好。第一步将蛋黄和细砂糖混合
然后加入我们的玉米淀粉搅拌均匀
把牛奶加热至沸腾后关火，稍微晾凉
然后缓慢倒入蛋黄糊中，并且不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。
把上一步的液体过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌，这个时候面糊会逐渐变粘稠，产生结块后继续加热搅拌
直到面糊开始沸腾，然后会变得顺滑细腻，这个时候会感觉很滑很好吃
关火并转移到其他大一点的容器中冷却，可以放到冷藏里面加速冷却，注意要盖上我们的保鲜膜防止表面水分流失而干皮了。
卡仕达酱冷却之后，拿出来用打蛋器大力搅打，到看起来他们顺滑的程度就可以了。搅打的过程中可以加入一些奶油增加顺滑的口感。
最后把卡仕达酱装入裱花袋里面，在泡芙底部开个小口挤入卡仕达酱。就可以享受美食啦。我做的巧克力味和原味的卡仕达酱
小贴士： 1.不吃的时候不要挤入卡仕达酱。泡芙密封冷冻保存，卡仕达酱冷藏保存。吃的时候再用烤箱上下火150度烤5分钟恢复酥脆的口感，卡仕达酱则是像从冰箱里拿出来的27步骤一样搅打顺滑即可。 做泡芙很多时候会遇到以下几个问题，到时候再详细问我 1.泡芙面糊不够细腻 2.烘烤时膨胀程度太低 3.泡芙出炉后塌陷 4.酥皮无法形成漂亮的裂纹 5.泡芙底部凹陷 6.泡芙内部无法形成一个大气孔