选山楂适量，用清水混合淀粉浸泡5分钟，充分洗干净晾干。 图在后边哈，全图都补上来啦❤ 加水刚好没过糖即可，中火加热至糖融化，然后转小火不断搅拌至起大泡。 一定要小火熬糖，避免糖糊。 熬至糖水冒泡变得浓密，有点发白，锅边粘的糖微微有点白沙后，放一小汤匙白醋。 关火后继续搅拌十几秒。
糖水不烫后加入完全干燥无水的山楂，一定要把山楂晾干哈，这样容易挂糖。
不停翻拌。。。翻拌。
慢慢就有点变白啦，手略酸。
很快很快，就是这个状态！
到这个样子就马上成功了！大概持续一两分钟。
很快雪球就都滚满了糖霜，雪球之间也已经不粘连，变成独立雪球。
出锅！晾凉就是雪白酥脆的冰糖雪球啦～～～
补充一下前边的图
水没过糖就可以，不用加太多，因为放了白糖，碰水就化了。
先大火煮开，蒸发一些水分，要不断搅拌。
转中小火慢慢搅拌
耐心。。。大泡慢慢消失，锅边开始有绵密的小泡出现。
小泡开始增多，一定小火哦
提起铲子糖水开始变粘稠。
加白醋搅拌，使糖迅速降温，白醋切记不能多放，一小汤匙即可，拌匀关火，糖水里开始出现白沙啦，锅边也是。
加入完全干燥的山楂。搅拌，如前排图中状态。
熬糖一定要小火，水也不要太少，太少容易糊，这个度要掌握好。不要等到糖水变黄变焦。❗山楂一定要完全干透再下锅哈。耐心➕1。