酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～

作者： 谷本优品

老奶奶柠檬蛋糕在台湾是一款比较多见的产品，它的口感较为扎实，蛋糕中加有新鲜的柠檬皮、柠檬汁，烘烤之后，蛋糕散发出浓浓的柠檬的香气。 在蛋糕上装饰柠檬糖霜，口感更加湿润、绵软不腻。

用料

• 谷本低筋粉

酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤

步骤 1

制作步骤

步骤 2

准备8寸的慕斯圈，用锡箔纸包住底部，在慕斯圈内薄薄的刷一层天然黄油

步骤 3

— 02 — 取适量高筋面粉置入慕斯圈内晃动，使慕斯圈内壁和底部布满面粉，把剩余的面粉倒回容器中，目的是易于蛋糕胚脱模

步骤 4

将全蛋倒入搅拌缸中，用打蛋器将蛋黄、蛋清简单的搅打一下

步骤 5

将砂糖一次性倒入搅拌缸中，将砂糖与蛋液搅拌混合

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步骤 6

步骤 6

隔温水搅拌，加热到60度

步骤 7

慢速搅拌全蛋液

步骤 8

将黄油放入平底锅中溶解至液态，微微烫手即可

步骤 9

全蛋打发约4-5分钟，加入过筛的精研低筋粉

步骤 10

调整为中速搅拌

步骤 11

蛋液与过筛的精研低筋粉搅拌均匀，将融化的黄油分6次加入

步骤 12

将香草荚酱、柠檬汁、柠檬皮一次性加入搅拌缸中，搅拌均匀即可

步骤 13

将1000g蛋糕糊倒入8寸的模具中

步骤 14

入炉烘烤，时间30分钟，出炉

步骤 15

倒扣，等蛋糕胚冷却之后，淋上糖霜，加上柠檬皮装饰即完成制作

步骤 16

成品图1

步骤 17

成品图2

步骤 18

制作高级甜品就使用谷本优品，面粉使用日本工艺

步骤 19

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酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的小贴士

为什么蛋清和蛋黄要搅拌之后才能加砂糖？ 蛋黄、蛋白没做简单的混合，砂糖倒入之后，蛋黄会凝结，结成一个个的小颗粒，影响成品口感。 隔水加热的好处 全蛋类的蛋糕，通过隔温水加热到60度的方式，可以使全蛋产生最大化的打发量，体积最大。 蛋糕底部有一层透明状的部分怎么破？ 在溶解黄油的时候，温度不够高，特别是在温度较低的北方，如果油温煮的不够高，在制作的过程中，因为黄油的冷却、沉淀，会产生上述问题。

菜谱创建时间：2020-10-13 13:46:44