刀切馒头

作者： 爱吃面包的双鱼座

用料

• 中筋面粉 300克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 糖 20克
• 水 150克
• 面粉（呛面用） 适量
• 猪油（可不加） 适量

刀切馒头的做法步骤

步骤 1

用厨师机或者手揉，混合除呛面面粉外的所有材料，至三光

步骤 2

面团醒发20分钟

步骤 3

把呛面面粉放在案板上，倒出面团，不断的折叠揉面团，粘手加面粉继续揉

步骤 4

揉好后搓成粗长条，用刀切成一块一块

步骤 5

刀切馒头整形很关键，把切好的面团稍稍压扁，预防发酵过程中东倒西歪

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步骤 6

步骤 6

把草垫刷上油，把馒头放入盖上盖子发酵大约30～40分钟便膨松即可

步骤 7

冷水开火蒸15分钟，切记火别太大，上汽后可转中大火

步骤 8

关火闷5分钟

刀切馒头的小贴士

1.鲜酵母的风味活性都比干酵母好，推荐法国燕子鲜酵母（蓝色） 2.呛面是馒头发白的关键很重要 3.刀切馒头整形需要稍微按扁，不然发酵过程中会倒 4.发酵时间夏季冬季不同，可根据温度调换，北方冬天太冷，可开火1分钟关火，水温不烫手就可 5.面粉推荐五得利8星雪花 6.推荐用压面机在呛面后压几遍，成品更好看

菜谱创建时间：2020-10-12 22:39:24