失败总结：轻奶酪蛋糕

作者： 啥都想试试的懒人

11/10/2020，做轻奶酪蛋糕 蛋糕偏硬，稍微凹陷，稍微分层，不够高，偏甜，焦面太深 以下是我的失败总结，不会放配料，第二次尝试会更新

用料

• 蛋糕 1

失败总结：轻奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1st: 扁塌，气泡不均，出现死面层 蛋黄糊过稀，买的奶油奶酪不够纯，下次要买Philadelphia cream cheese。 可能在奶酪刚到沸腾点了放蛋黄的速度过慢，导致蛋黄没有轻微熟

步骤 2

抢救：多加了30g面粉增加稠度，但成品稍硬。 改进： 可能这次锅太大了，下次换个小一点的锅减缓散热速度试试 争取动作加快

步骤 3

蛋白打发 原因： 打发蛋白过慢（为了追求细腻全程1档打） 改进： 应用高速搅打至干性发泡，再低速或手打整理消泡 争取一步到位，不能打2次

步骤 4

2nd: 火候太高，凹陷，230°C上色3分钟太久，颜色过深，掉皮

步骤 5

3rd: 中层160°度 20分钟，130°度 40分钟， 温度太高，离烤管太近，开裂 吃起来比较干，比较扎实

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步骤 6

步骤 6

4th: 下层160°C 30分钟，130°C 10分钟，120°C 30分钟， 🈚开裂，🈚凹陷，🈚掉皮，但上半部略微收缩，妈妈说可能是用的鸡蛋不够大，蛋白不够多，空气不够多。 可以说是接近成功的了，吃起来非常松软，但是不是最松软的

步骤 7

5th: 不要用软化的黄油和奶酪一起融，水油分离了 场面一度混乱没有拍照 哈，哈哈哈( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )

失败总结：轻奶酪蛋糕的小贴士

轻奶酪太难了吧

菜谱创建时间：2020-10-12 15:09:17