葡式蛋挞(含挞皮）做法

作者： 唯美唯爱8866

葡式蛋挞皮酥脆，如蝉羽入口即化，非常好吃，以前我做的酥皮蛋挞，用猪油做油皮和水皮折叠。今天做葡式蛋挞，才知道葡式蛋挞用的是黄油，进冰箱冷藏三次折叠，非常麻烦，但这么好吃，也值了

用料

• 蛋挞皮(可做24个)
• 低筋面粉 400克
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 水 160克
• 黄油(裹面用) 236克
• 蛋液(普通用24个)
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 1cup
• 白糖 4 汤匙
• 葡式专用（12个）
• 蛋黄 4个
• 牛奶 125克
• 淡奶油 100克
• 糖 35克
• 玉米淀粉 4克

葡式蛋挞(含挞皮）做法的做法步骤

步骤 1

所有材料除了裹面用的黄油全部进面包机,揉面档30分钟，揉好后面团用刀划十字口放入碗里，进入冰箱冷藏30分钟。前面忘了拍照. ，这张图是面皮已经裹了黄油折叠后的照片。

步骤 2

面从面包机拿出后，划十字刀放冷藏30分钟

步骤 3

裹面黄油放在油纸上

步骤 4

擀成薄片儿，放冰箱冷藏20分钟

步骤 5

把从冰箱醒好的面擀成大长薄饼样，包上黄油，象叠被子样，两条对折，再重叠。放冰箱冷藏30分钟。

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步骤 6

步骤 6

从冰箱拿出来，象上图那样折叠，放冰箱30分钟，这样要重复三次。

步骤 7

从冰箱拿出来后，象上图那样擀成大长条，表面抹一点水，我全程带手套操作，长头卷起，再放进冰箱冷藏30分钟

步骤 8

分成24个小剂子。

步骤 9

擀面杖擀成圆形，中间薄两头厚

步骤 10

放到模具里。我没有蛋挞模具，用的是纸杯蛋糕的模具。

步骤 11

纸杯蛋糕太软了，撑不住，又放到muffin的模具里。

步骤 12

放入蛋液。

步骤 13

华氐400度，25分钟. 15分钟的时候看一看上色情况，如果颜色太深，盖一张锡箔纸

步骤 14

蛋挞汁的做法忘了照相，牛奶加糖小火煮到糖融化，离开火源，边搅拌边把鸡蛋液倒入牛奶液体内。

步骤 15

再来一张

步骤 16

今天烤的。蛋液只能装七分满

步骤 17

烤的过程中蛋液鼓起来了

菜谱创建时间：2020-10-12 13:53:51