将黄花鱼去内脏、去麟,收拾干净,洗净,用厨房纸巾擦干,在鱼身正反面切三刀,便于入味。不粘锅放多一些的油,烧热放花椒,待花椒炸出香味,将鱼下入锅中,煎至两面金黄。
煎鱼的过程中调个汁,葱切段,姜蒜切片放入碗里,加生抽、醋、糖和水兑成汁备用。
鱼煎至两面金黄时,放入八角,烹少许白酒,倒入兑好的汁,烧开,盖锅盖转中小火炖15分钟。
最后揭去锅盖,转大火收汁。
收至汤汁浓稠就可以出锅了,已经很入味了。
这个黄花鱼属中等大小,菜量可根据自家人口多少酌情增加,我家人都吃得少,所以一次就做两条;煎鱼时油要烧热一些,这样鱼下锅不会粘锅,一面煎透再翻面煎,易定型不碎;如果没有白酒可以用料酒,但个人还是觉得白酒更好吃。